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杏仁茶：大米面熬成稀糊，加上杏仁，盛到碗里，再撒上桂花和白糖。早晨挑着挑子下街卖，吆喝：“杏仁儿茶呦”，之所以名之为茶，是因为喝的时候不用羹勺，如同喝茶一样，油茶、面茶、茶汤等亦同此意。
油茶： 又名油炒面，用香油把面炒熟，里面夹核桃仁，芝麻、瓜子仁儿，白糖，有的还搁牛骨髓油，用开水沏着喝。
面茶：用糜子面熬成粥，盛到碗里以后，再用两根细筷子蘸芝麻酱（芝麻酱先用香油调稀）来回的往面茶上一丝一丝的抡，抡匀抡满，在撒上花椒盐，喝的时候要一手拿碗，转着碗边喝，使面茶上的芝麻酱和面茶同时入口，如果用羹勺或者筷子，势必就要把芝麻酱和面茶搅和着喝，那就不是味儿了。
茶汤：炒熟的糜子面，用开水沏，上面撒红糖，有所谓“八宝茶汤”者，就是再加上山楂条、青红丝、葡萄干儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等一些果料，沏茶汤，油茶等都用长嘴的大铜壶，北京人管这种茶汤壶叫“龙嘴大茶壶”。
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