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比如卖茶汤的，谚语中说道：“翰林院文章，太医院药方，光禄寺茶汤，武库司刀枪。”据传茶汤始于明宫御膳，而光禄寺是掌管典礼筵席和饮食的署衙。羊头肉又称“白水羊头”，是用伯水煮制而成的，只有切好的羊头肉才加盐，而加盐是将大盐粒子研成粉状，故称细盐，引申为二者之间话不投机。“卖羊肚儿的说睡语一还留着汤活命呢！”羊肚是羊杂碎中... 阅437 转4 评0 公众公开 18-04-02 21:33 |
北京小吃的讲究--陈连生 作为北京菜系重要组成部分的北京小吃，其知名度可能远远超过普通北京菜。小吃最讲究个货真价实北京小吃多数品种的价格都不高，但仍讲究货真价实，真材实料：做羊头肉，讲究用“四六口”的羊，做豆汁讲究用京东八县的绿豆，粳米粥得用京西稻，切糕得用北京郊区的密云小枣。北京小吃的守望者今天，我们能吃到品种、口... 阅120 转5 评0 公众公开 18-03-27 12:30 |
趸不来京味儿，馋不了人--李其功。我以为200种绝挡不住，不少的小吃往往经过一番变化即衍化出一种新的小吃，尤其面点、年糕类食品，简直变化无穷。“小吃”一词的来历也是纷争不一，小吃专家陈连生先生有独到见解：解放前对小吃的称呼基本是“碰头食”或“小食”，多为游商下街叫卖之食品，“小吃”一词大频率出现是在公私合营以后，多家小吃字... 阅174 转2 评0 公众公开 18-01-16 19:13 |
先說說這「伏天的豆腐」。這可不是黃豆做成的豆腐，而是一種盛在小瓷碗裡叫杏仁豆腐的飲品。地道的杏仁豆腐當然是用杏仁做的。之後，把瓊脂溶化，加牛奶和冰糖同煮，兌入杏仁汁，開鍋後撇去浮沫，倒進一個個小瓷碗裡晾涼了，就凝結成杏仁豆腐。我自己也動手做過杏仁豆腐，只不過是簡易版的─把一些瓊脂粉在一個搪瓷盆裡溶化開，點上兩滴杏仁香... 阅182 转6 评0 公众公开 17-04-26 15:54 |
北京风味小吃趣味十谈。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。就这样，自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北... 阅150 转9 评0 公众公开 16-12-10 15:59 |
豆汁儿简历。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，数百年豆汁儿的盛名传乾隆的耳朵里，于是他命人把豆汁儿引入宫廷，并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完竟然齐声叫好。慈禧太后一尝，味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。... 阅148 转9 评0 公众公开 16-12-06 15:14 |
京城的炸货与炸货屋子--王希富。京城的炸货与炸货屋子。此类炸货摊贩的炸货因为是随炸随卖，所以，食客可以吃到刚出锅的热炸货，对于适合热吃的炸货便是买卖的优势。油饼在早餐中尤其不可或缺，按其做法特色与食用口感分为普通油饼、糖油饼、油篦子、大油饼等。由于此类炸货比普通油饼费油费时，所以价格比普通油饼稍贵。与早年京城炸货兴盛时... 阅609 转16 评0 公众公开 16-09-11 18:18 |
长不过百米、宽不足一丈的门框胡同，汇聚了京城著名的小吃摊，从南到北依次有：复顺斋酱牛肉、年糕钱、豌豆黄宛、油酥火烧刘、馅饼陆、爆肚杨、卖年糕、炒饼、汤圆的厨子杨、年糕杨、豆腐脑白、爆肚冯、羊头马、奶酪魏、康家老豆腐、炒火烧沙、包子杨、同义馆涮羊肉、瑞宾楼（原名祥瑞）褡裢火烧、德兴斋的烧羊肉白汤杂碎和俊王爷烧饼等。有福... 阅334 转9 评0 公众公开 16-08-25 19:30 |
猪头肉 ：解放前, 北京有背着红油漆柜子卖猪头肉的, 可是他不吆喝猪头肉,而吆喝:“熏鱼儿嘞面筋哟。”猪头肉的味道与酱肉不同, 它是煮熟后又熏一次。牛头肉之外, 还卖牛肝、牛肚、牛蹄筋等等,吆喝“ 肝儿咧, 牛头肉哎。”有的牛头肉是骆驼肉假充的, 所以熟人见了卖肉的先问:“是长脖儿的不是?”卖肉的回答:“长着犄角哪。”说明这是真牛肉。卖... 阅456 转11 评0 公众公开 16-08-18 11:17 |
硬面饽饽，是一种似烧饼大小的混糖戧面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣。豌豆黄，北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。驴打滚，豆面糕又称驴打滚，以黄豆面為其主要原料，称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。糖火烧，老北京人都知道通州有叁宝，其中之一就是大顺斋的糖火... 阅205 转6 评0 公众公开 16-07-09 19:57 |
