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蒙古馅饼的做法,蒙古馅饼怎么做好吃,蒙古馅饼的家常做法

2014-04-24  玉峰山

蒙古馅饼

家乡美味——蒙古馅饼终于看到了期待已久的舌尖2。意犹未尽地看完当集,非常感慨!在那些令人垂涎的美食背后,蕴藏着多少淳朴人们的辛劳和幸福,同时也处处体现...(展开)

食材

  • 主料
  • 面粉

    500g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 猪肉馅

    适量
  • 400g
  •  
步骤

1.面粉备好,我用的是标准粉,筋性高一些。

2.500g面粉大约用400g 左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。

3.最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。最好是饧时间长一点。朋友做饧了3个小时,我做饧了2小时。

4.面饧一边。就做肉馅。肉馅最好是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。
我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸,要剁细一点,快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉里。

5.剁好后,放适量的盐、味精、酱油、蚝油,熟豆油。拌匀。

6.我又多了点白菜心加到肉里搅拌匀。如果不加菜,肉馅里要加点水,不要太干。

7.面饧好后,用筷子挑很长都不会断。

8.手上抹点油,或者用点干面粉,不用面案,直接用手从盆里拽下一块面,简单团圆拍扁。

9.放上肉馅。肉馅要多多的放。

10.快速包起包严,收口很容易就粘连上。

11.接着在用手慢慢拍扁,成薄薄的饼坯,依稀可以看见里面的馅。

12.直接放入热好的锅内。(在包饼的时候就热上锅,锅底至涂上一点点油就可以。锅不要烧太热,刚刚烫手就可以),面饼放到锅里,如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁,使面饼薄厚均匀。

13.翻动,烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来。其他的依次做好。

14.全部做好,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动,烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

15.外酥里嫩,饼表面油珠闪动,香而不腻。

16.用筷子挑起,柔软不断,可见内陷。

小贴士
操作方法,步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃。
肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改,但量不要多

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