 无论是南方还是北方的朋友，对馅饼这种美食肯定不陌生。一些早晨上班的人为了省时间，也会买上点馅饼吃。搭配牛奶或豆浆等饮品也称得上是营养均衡的早餐。  今天我给大家介绍的也是一种好吃的馅饼，但对比起常见的那些这种馅饼又显得比较另类。因为这种馅饼不需要用面皮包裹，而是将调好的肉馅直接放在茄子皮中煎炸4次。
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（点击视频观看更详细） 听上去是不是觉得比较稀奇？这种美食叫做茄饼。前面提到的用茄子皮包裹并非完全包裹，只是周围的一圈是用茄子皮包裹的。而上下两面则直接将肉馅露出，用油煎熟。这样可以使煎熟后的肉馅直接裸露在外，香气更浓。  加上调料中使用了少量的芝麻油，让人从很远处就能闻到香味。倘若对特色美食感兴趣，不如跟我学做这香气四溢的茄饼。  【茄子肉饼准备食材】主料：长茄子1个、猪肉馅100克、鸡蛋2个 准备调料： 胡萝卜丁50克、洋葱丁40克、面粉35克、盐4克、味精3克、鸡精3克、芝麻油2克、食用油适量   【茄子肉饼制作步骤】 一 切片掏空 准备大一点的长茄子一个用水冲洗干净，切掉硬蒂。  放在菜板上用刀切成稍厚一些的圆片，把圆片整齐摆放在菜板上。  准备一个勺子，用勺子慢慢的将切片后茄子中间的肉掏空放在盘中，这样装肉馅的茄子皮就做好了。  掏出来的茄子肉也不要浪费，放在菜板上用刀切成小一些的粒。  待会这些茄子粒也会肉混合做出美味的肉馅。假如你不太喜欢吃肥腻的肉可以用料理机搅碎100克精瘦肉。 如果喜欢吃稍肥一些的，也可以搅100克五花肉馅备用。肉馅备好后顺便把胡萝卜和洋葱洗干净，切上50克的胡萝卜丁与40克的洋葱丁。 二 调制肉馅 盆中把切好的胡萝卜丁与洋葱丁下入，加上刚才绞碎的猪肉馅。打上2个鸡蛋以增加粘稠度，撒入约35克的面粉。再放入盐4克、味精3克、鸡精3克，倒入2克的小磨芝麻油来增加肉馅的香味。 用筷子顺时针搅拌肉馅，搅拌时间控制在3分钟左右。这样肉馅和调料就混合均匀了，放置3分钟使肉馅入味。 然后把刚才准备好的茄子皮放在大盘子上，用勺子盛肉馅放在茄子皮中。 再用铲子拍一下使肉馅变平，将剩余的茄子皮也放满肉馅拍平。这样茄饼的形状就做出来了，准备一口平底锅里面倒入适量的食用油。倒入的量灵活掌握，建议控制在油深3毫米。 三 反复煎炸 开中火慢慢把油加热，竹筷子的一端下入油中观察。 当筷子表面冒出的气泡加快时油温正好，把刚才的铁饼下入锅中煎炸一面。 很快煎炸的那一面就定型了，然后用铲子将茄饼翻一下煎炸另一面。不到一分钟的时间茄饼两面定型完成，当然此时内部的肉馅还没有熟透需要进一步的煎炸。 用筷子把茄饼重新翻转煎炸，每一面的煎炸时间控制在两分钟以内。这样可以有效防止一面被煎糊，影响口感。当茄饼的两面再次被煎炸一遍后，肉馅就熟透了。 我们关火用筷子将茄饼控下油放在盘子上，等油温稍凉就可以品尝了。看到这色香味俱全的美食，你是否增添了几分食欲呢？ 【茄子肉饼技术总结】1、茄子洗干净后要切掉硬蒂，切片时不要切的太薄，不然放不进太多肉馅。肉馅放好后要用铲子拍平做出来比较美观。 2、面粉的加入量要灵活掌握，如果茄子太大可以多加一些面粉。这样做熟后的肉馅比较紧致，有嚼劲。 3、煎炸茄饼时要先煎炸两面制定型，然后继续将两面煎炸一遍。但要控制好单面煎炸时间不要超过2分钟，不然煎糊就不好吃了。 |
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