①温水和面,这样面饧(音xing醒)好后,不会太筋道,饼类忌筋道,因为烙得的饼水分少,再筋道用牙就扯不断了; ②这样稀溜溜的面,怎样做到三光的?(盆光、手光、筷子光)手光是因为不沾面,用筷子和的,筷子和盆为啥不沾面?原来快和好的时候,用筷子挑一团稀面在干面粉里滚一下,然后就沿着盆边把上面沾的面团全部沾的干干净净,再和大团面和在一起,筷子抽出来时干净的,盆边也是光溜溜的了。 除了和面,就是准备馅料了,瘦肉馅、韭菜和鸡蛋: ①瘦肉馅加黄酒、盐和鸡精适量用水打上劲儿,与平时打馅不同的是不放酱油; ②韭菜择净切成碎末; ③做几张饼就准备几只鸡蛋。 注意,开始做饼了! ①用筷子挑一块大小适中的面团,加薄面擀成圆片; ②将煨好的瘦肉馅铺平在面片上,捧一捧韭菜末放在肉馅上面; ③揪起面边包成大包子状,揪得过程中边变薄,使饼不会再封口处堆成一大疙瘩。 ④把包好的大包子按瘪平,稍微擀一下,封口朝下放在平底锅中,平底锅事先在火上放少许油烧热; ⑤烙第一面的时候把一只鸡蛋磕在碗里打散,并倒进适量生抽; ⑥烙饼的时候火要适中,火小了半天不熟,火大了底下很快就焦了,大概2分钟左右就可以翻面了; ⑦将饼封口处用筷子挑开,将鸡蛋液从裂口处徐徐倒入; ⑧盖上锅盖在烙第二面的同时让灌入的蛋液凝固,这个时间比烙第一面时稍长; ⑨大约2、3分钟后再翻面将封口处烙实即可,约摸半分钟到一分钟。 这样做出的饼不像传统香河肉饼那样油腻,也不像馅饼,蛋液使得肉馅特别嫩、韭菜特别鲜,非常好吃。
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