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把温水慢慢倒入高粉中，用筷子搅打成一个不沾盆、能聚合的软面团。不需用手和面。猪前夹肉用料理机绞成肉粒，加入油，盐，生抽，姜，糖，大葱，搅拌均匀。调好馅料,案板上撒上干粉，将软面团切成小剂子，像饺子皮那么大。擀成皮，包上馅。做成一个个小包子。捏口朝下放在饼铛上。盖上盖烙制。五成熟时，翻面，烙另一面，此时喷点水到饼铛里，盖上盖，让水汽在里面蒸腾，这样饼容易熟，而且不干。刷油，翻面烙成金黄色后，刷油，翻面，也烙成金黄色，饼蓬松鼓起。起锅。可以蘸蒜酱吃。我这是2/3普通面粉，1/3全麦粉。也可以只用普通面粉。一边将开水缓缓倒入面粉中，一边用筷子快速搅拌，待80%都搅成絮状时，换温水把面和成团，然后盖上盖子饧着。葱和姜分别剁碎。花椒十余粒用少量清水煮沸晾凉备用。肉馅里加入盐、酱油、料酒、白糖、姜末，搅匀。然后倒入一部分花椒水，搅至吸收，再倒入再浇至吸收，直到肉馅粘稠有劲儿、水分饱满。 加入葱碎，搅拌均匀。饧好的面团分成小份，和成圆形剂子，再擀成薄饼。 调好的肉馅在饼上铺，然后用刀从中心处切开.将没铺馅的一角饼皮上翻，盖到上方铺馅的饼皮上.接着上翻. 再上翻，最后成为一个接近于三角形的大馅饼。把各条边都小心捏合严实。锅里放少许油，饼入锅。盖上锅盖，小火慢烙，以免外焦里生。中间可小心移动和翻面。待两面都均匀的焦黄了，可倒入少许清水，接着盖上盖子。待水烙干，饼就熟了。一，猪肉馅和大葱的比例基本掌握在6:4即可。二，肉馅里慢慢搅入花椒水，并搅拌上劲儿，烙好的饼咬一口汁水丰沛，格外鲜美。三，家里如果有电饼铛当然方便，如果没有也没关系，小火慢烙，最后再倒入一点清水，待水烙干，饼就熟了。开始和面（和面这步很重要，方法很简单）:面粉放在水龙头下面，水流开到最小，用筷子不停的搅拌面粉，一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆，直到没有干粉为止没有干粉了，面都成絮状了。  图3/3 稍微团一团成团即可，放一边盖上保鲜膜或湿布醒面30-60分钟均可，时间长一些也没关系.醒面的时候可以和馅了 :猪肉馅儿放进大点的盆里，放上一点白糖和胡椒粉，倒酱油搅拌均匀（普通黄豆酱油就可以，酱油要多放一点，和完的肉馅儿颜色比较深，如果用生抽的话，颜色浅会显得比较寡淡，可以加点老抽调整）。磕一个全蛋搅拌均匀。葱姜切成沫（大葱要多放），放一点点盐搅拌均匀。最后放香油，搅拌均匀备用（每一项都要搅拌均匀再放下一种配料，咸淡根据自家口味调整）.醒好的面无需反复揉，360度都裹上薄面就可以了（面团很软，多放一些薄面也没大影响，以不粘手为主）.擀成一张圆饼.从中心点来一刀切个口子.把肉馅平铺在饼上，留出1/4不要铺肉馅儿.没有肉馅儿的面往上折一折.再往左折第二折.再往下折第三折，折好后的样子是个三角形，有两个面儿是露出馅儿的.把口封好捏紧，用手拢一拢变圆一些.擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压，然后翻个面再按压一下背面，轻轻擀平.擀好的肉饼，面皮不破，并隐约可见里面的肉馅儿.平底锅放油，油热后把饼捧起来放进锅里（饼很软，拿的时候要轻）。盖上锅盖中小火焖几分钟，然后翻面，再盖盖儿焖几分钟.直到两面都焦黄后，在锅内用铲子切个十字，不要切断，然后翻个面再用铲子切断，或者整张饼拿出来放在案板上切也可以，装盘就完成了。 作者：U-caicui…(yxlady) |
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