【巧克力慕斯】

巧克力戚风的做法：

 

 

1.材料：鸡蛋3个，色拉油35G，牛奶45G，低粉30G，可可粉15G，细砂糖

        45G（6寸的量）

2.蛋白和蛋黄分离备用

3.色拉油加牛奶搅拌至油水不分离

 

4.筛入低粉和可可粉，并拌至无颗粒（可可不易拌开，可以事先加热牛奶，

  把可可粉溶化后加油拌匀，再加其他）

5.加入蛋黄拌至光滑无颗粒，即成蛋黄糊

6.蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡，打蛋头提起成到三角，蛋白霜即

  打好

 

7.蛋白霜分三次加入蛋黄糊，切拌均匀。不能划圈，以免消泡，像切菜一

  样上下切拌

8.拌好的蛋糕糊到入蛋糕模，轻摔几下，震掉大气泡。入预热的烤箱，

  150度，50分钟左右。根据自家烤箱温度自由调节

 

 

巧克力慕斯的做法：

 

 

1.材料：戚风蛋糕，黑巧克力80G，牛奶250G，淡奶油400G，鱼胶片20G

　　　　细砂糖40G，可以根据个人口味调整（8寸的量，我做了一个6寸

        心型和3个小慕斯杯）

3.鱼胶片用冷水泡软

4.巧克力隔水融化（一定要用巧克力哈，用可可粉，味道就完全不一样了）

 

4.融化的巧克力加入牛奶拌匀，牛奶最好热一下。这样容易拌匀

5.泡软的鱼胶片挤干水份加入热的巧克力液内融化后放凉

6.淡奶油加细砂糖打发至6-7分发，也就是可以勉强流动的状态

 

7.8.巧克力液和淡奶混合拌匀（巧克力液一定要彻底放凉，不然会融化打

    发的奶油，使得慕斯糊太稀）

9.到入铺了巧克力戚风的慕斯模，入冰箱冷藏3小时左右

 

 

10.冷藏好后，用电吹风辅助脱模

11.用圆花嘴挤上打至九分发的淡奶油。（装饰用淡奶的糖量一般是10：1，

   100G淡奶放10G糖，不喜欢太甜的，可以适当少加些）

12.最后用樱桃装饰即可