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烤小馒头选用山西特产包装熟小馒头，经烤制后口感更加软糯且美观。 原料： 山西特产小馒头3个。 调料： 炼乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。 制作方法： （1）小馒头用钢签穿好，烤炉预热至中火。 （2）小馒头上炉，刷蜂蜜翻烤约2分钟，刷上炼乳，撒芝麻即可。 关键： 小馒头容易上色，且要不停翻动，烤制表面金黄色为宜。 烤火腿茄 原料： 紫皮茄子1个（约150克），双汇火腿肠1根。 调料： A料（秘制烧烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），葱油5克，秘制烧烤酱3克。 制作方法： （1）茄子洗净，去头尾，用U型刀掏空茄子中间部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中间，顶刀切一厘米厚片，在平面上改网纹刀，用钢签穿好，刷油备用。 （2）烤炉预热至中火，火腿茄上炉翻烤4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒A料即可。 关键： 要用2-3根钢签串起来，防止火腿脱落。 烤羊腰： 旺销理由： 羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味，烤制后干香鲜辣，又滋补。 原料： 新鲜羊腰1个。 调料： A料（葱、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，盐、味精各1克，花椒粒0.5克），B料（秘制烧烤粉5克，秘制孜然粉、辣椒粉各3克），葱油5克。 制作方法： （1）将新鲜羊腰去外层筋皮，片成两片（不需去腰臊），用A料腌制30分钟，取出用钢签穿好并刷油。 （2）烤炉预热至中火，将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤，待水分完全蒸发时，撒上B料即可。 关键： 羊腰腌制时要用料酒反复搓洗，以免有腥臊味。 烤鲜蘑菇： 旺销理由： 烤蘑菇突出酱香浓郁，烤制时水分要烤出来再刷酱，否则影响口味。 原料： 上等鲜蘑菇40克。 调料： 秘制孜然粉4克，秘制蘑菇酱5克，葱油5克，白芝麻2克。 制作方法： （1）鲜蘑菇洗净，撕成3厘米宽的条状，用钢签穿好。 （2）烤炉预热至中火，蘑菇上炉刷油，翻烤约3分钟，刷上秘制蘑菇酱，撒秘制孜然粉、白芝麻即可。 烤豆角： 旺销理由： 香嫩微辣，选用当地豆角王，豆角细长，粗细均匀、营养丰富。 原料： 选用本地豆角80克。 调料： 1号秘制烧烤粉4克，秘制烧烤酱、葱油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。 制作方法： （1）豆角去筋线，切4厘米长的段，焯熟后用钢签穿好。 （2）烤炉预热，豆角刷油，上炉翻烤约4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。 关键： 烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因为春夏季酷热干燥，豆角过油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，过油的可保存1天。 烤大虾： 旺销理由： 鲜味十足，香酥微辣。 原料： 大青虾2只。 调料： 秘制烧烤酱3克，盐、味精各1克，葱油5克，鸡精、秘制孜然粉各2克。 制作方法： （1）大青虾解冻，用钢签穿好，烤炉预热至中火。 （2）大虾刷油，上炉翻烤约4分钟时，刷上秘制烧烤酱，撒上其余调料再烤约1分钟即可。 关键： 大虾切勿不解冻直接烤制，否则会导致口感不佳。 明火烧烤关键 1、原料州一烤架，勿忌不停地翻来翻去。这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全变性凝固，硬拉只会撕破肉质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 2、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物过咸。 |
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