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据山西省食用菌协会（www.）报道，猴头菇, 别名猴菇菌、猴头蘑、羊毛菌、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种，它是一种腐生菌，野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿，我国东北产量较多，随着栽培技术的成熟，全国各地都有不同规模的人工栽培。
猴头蘑一般有拳头大小，在自然条件下发育较慢，但能生长巨大的子实体。子实体团块状、柔软、肉质，圆而厚，中部和中下部被以圆柱状菌针，须刺向上，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，全形似刺猬或猴头，故称“猴头蘑”。新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色。孢子球形，光滑无色。
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，有“山珍猴头，海味燕窝”之说，是历代宫廷贡品。尤其大兴安岭原始森林生长的猴头又称为珍品中的上品。其菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中之荤”之称。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
猴菇菌是一种药食两用的真菌，据《中国药用真菌》《食用菌保健功能》《现代中药学大词典》等文献中记载，其“性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌。”，能健脾助运，补虚安神。经过深层发酵的培养物经分离提取所得，主要成分为多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料，临床上试用于治疗胃癌、食管癌及胃十二脂肠溃疡、慢性胃炎等，有一定姑息性疗效。对肿瘤具有卓越疗效，能提高机体的免疫功能，对癌细胞具有高度的抑制及杀灭作用，总有效率达91.11%，抑制肿瘤生长率达46%-88%，对肝癌、贲门癌、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、鼻咽癌、泌尿生殖系癌等具有显著疗效，并广泛应用于医药领域。其主要功效如下：
1) 能增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合，炎症消退。
2）含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量。
3) 所含多醣体和多肽能够抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4)保肝护肝。
5) 所含多糖和多肽类物质，可增加免疫力，延缓衰老。
6)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
7)降低血糖和血脂的作用。
8）对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
9）可提高记忆力。
用于：（1）胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化不良。（2）消化道肿瘤。（3）适宜体质虚弱，营养不良，神经衰弱者食用。（4）痛症患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用。
此外，还用于治疗伏法性口疮等。（引自山西食用菌网 王军英）
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