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端午 “半斤红樱桃，半斤白樱桃，半斤黑白桑椹，五十叭哒杏。二十黄白粽子，二十芙蓉粽子，一篓子香菜，一篓子花椒，十朵玫瑰花。两把菖蒲、两把艾子，一两朱砂，一两雄黄，三丈神符，两张文武判儿，十块五福饽饽，三挂葫芦，还有五斤白面，一斤烧酒，一罐米醋，五斤黄花鱼，臭了还管换。” 粽子和雄黄，大家都知道是怎么回事儿。 樱桃和桑椹：“北平……市井小贩也于端午节兜售樱桃桑椹，据说端午节吃了樱桃桑椹，可全年不误食苍蝇。”① “五月里，樱桃、桑椹、石榴都是时新的水果。少年时读宋词“红了樱桃，绿了芭蕉”，只觉得语似白话，意境却很美。后来读了明末的《烬宫遗录》，才知道“四月尝樱桃，以为一岁诸果新味之始”。五月端午，正值樱桃大批上市，那是一年中最先成熟的水果，古人循节应时的生活多么迷人！除了樱桃，还有火红的石榴，酸甜的桑椹。北京人讲究端午节吃黑桑椹，据说吃了黑桑椹不招苍蝇。”② 玫瑰花、五福饽饽：初一给神佛和祖先祭祀的供品撤下来后就成了全家的食品。一般人家只供类似桃酥式的“五毒饼”，初五晚间撤供；中等人家再放上小枣江米棕子和鲜果，一天一撤，以防腐烂。富贵人家是供玫瑰饼，以京西妙峰山当年产的玫瑰花制成的饼最为高贵。用玫瑰花和以蜂蜜拌匀做馅，制成饼，上火烙，名曰端午饽饽，分为酥皮、硬皮两种，是高档细点，价格很贵，大约每斤八块，每块的价格相当于二斤白面，一般人家是吃不起的。但是，北京人认为若是在五月节吃上玫瑰饼是非常吉利的事，买不起饽饽铺的玫瑰饼，就自己动手蒸玫瑰馅的馒头或甜卷，以应节日之俗。③
黄白粽子：北京自家做的粽子都是甜的，用苇叶包裹，可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。近郊农民推车进城卖的黄米粽子，以黄黍代替糯米，馅料用的是红枣。蒸熟后，只见黄灿灿的黏米中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。④ 菖蒲、艾子：民谚说：“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门眉，悬于堂中。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，美丽芬芳，妇人争相佩戴，用以驱瘴。 艾，又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。
菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。 可见，古人插艾和菖蒲是有一定防病作用的。端午节也是自古相传的“卫生节”，人们在这一天洒扫庭院，挂艾枝，悬菖蒲，洒雄黄水，饮雄黄酒，激浊除腐，杀菌防病。这些活动也反映了中华民族的优良传统。端午节上山采药，则是我国各国个民族共同的习俗。⑤ 朱砂：端午节小孩佩香囊，传说有避邪驱瘟之意，实际是用于襟头点缀装饰。香囊内有朱砂、雄黄、香药，外包以丝布，清香四溢，再以五色丝线弦扣成索，作各种不同形状，结成一串，形形色色，玲珑可爱。⑥ 神符、文武判儿：就是钟馗像一类的东西，用来制鬼御魅。五月是疟疾常发季节，旧俗要在端午节捉疟疾鬼，负责捉鬼的神就是钟馗。⑦
葫芦：北京人喜欢葫芦，因为葫芦是“福禄”的谐音。北京人又喜欢剪纸，因为剪纸是大众化的艺术创作形式。用红色毛边纸剪成葫芦，里面收进“五毒”图案，象征镇邪的宝物把“五毒”均收入肚里给镇住了。这种宝葫芦剪纸，称为“葫芦花”，自四月末就有小贩在街上叫卖了。家中有巧手，不在街上买，自己出样子自己剪，有剪钟馗的，有剪老虎的，花样很多。葫芦花据说能辟“五毒”，五月一日贴出，五月五日午时摘下扔掉，称为“扔灾”。除贴葫芦花外，还有贴以钟馗为题材“朱砂判儿”的，有贴黄表纸上写有咒语的“天师符”的，其目的均是为了驱邪辟毒。⑧ 葫芦为藤本植物。藤蔓绵延，结实累累，籽粒繁多，中国人视作象征子孙繁盛的吉祥植物。枝“蔓”与万谐音，寓意万代绵长。民俗传统认为葫芦吉祥而避邪气。端午节习俗，民间门上插桃枝挂葫芦。现代气功测试证明，葫芦有隔绝气场功能。民语有“不知葫芦里卖的什么药”，意即难以穿透葫芦测视内中物品。从风水场气分析，乃葫芦的曲线外形状含“S”形的太极阴阳分界线的神奇功能。因此常在风水化煞中应用。⑨ 黄花鱼：老北京人一到五月端午节有吃黄花鱼的习俗，所以除了王公大臣富贾商绅们，一般的平民百姓也大多能吃上鲜嫩的黄花鱼过节。⑩
①《全国各地的端午节习俗》http://www./Doc/0506/0723839.htm ②《老北京的端午习俗》http://www./mszs/mszs02.htm ③《老北京怎么过端午》http://www.people.com.cn/GB/paper2515/12663/1138079.html ④《中韩将讨论两国联合申报端午为世界遗产》http://news.sina.com.cn/c/2005-06-05/04086847608.shtml ⑤《端午节的习俗》http://www./ch-jieri/duanwu/3.htm ⑥《端午节的习俗》http://www./ch-jieri/duanwu/3.htm ⑦《老北京的端午习俗》http://www./mszs/mszs02.htm ⑧《老北京怎么过端午》http://www.people.com.cn/GB/paper2515/12663/1138079.html ⑨《端午节的植物文化——葫芦、菖蒲》http://www./zt/whbl/05-042/2005/00327676.html ⑩《看看清朝王爷们怎么吃鱼》http://www./ch-jieri/duanwu/3.htm
十个自来红、十个自来白、荤月饼一斤、素月饼一斤；鲜果儿供一堂：五个苹果、五个桃、五个石榴、五个柿子、五个鸭梨、十个槟子、十个果、十个白梨、半斤葡萄、二斤小枣儿，一个西瓜、一把鸡冠子花儿，三台月宫码一位，高香一封，素蜡一对，外有八斤半一个的河螃蟹，大个儿团脐，活的！肥呀。 《老北京的拜月习俗》http://heritage.news.tom.com/1389/1494/200392-20736.html 中秋之夜，一轮光满，月辉皎洁，天上月圆，人间“圆月儿”，故中秋节又称“团圆节”。 届晚，老北京每户家庭都要设坛拜月，供“月光码儿”，即印有“太阴星君”及玉兔捣药的纸像。 老北京人最重祭月，体现了“花常好，月常圆，人常聚”的美好愿望。 晚清以来，战乱迭起，中秋夜正是“长安一片月，万户捣衣声”，赏月、祭月更有其特殊意义，诚是“多少离恨女，思亲心正焦。绣鞋脚下跺，高香朝上烧”。 供月，必在庭院，其供果必圆。西瓜切半，各雕莲花瓣形，取“花好月圆”之意，摆于供案两旁，间有时令鲜品，如苹果、沙果、秋果(大海堂) 、槟子、石榴、柚子……品种不厌其余，以示圆满、丰收，惟独各种梨因与 “离”谐音而不上供。 此外，花筒里还要插上毛豆枝和紫红的鸡冠子花，毛豆是献给玉兔的供品，鸡冠花则是象征着月宫里的索练树。 月饼也是团圆的象征，供月少不了月饼，早年有以大月饼立在硬木座上当作神位用的，大月饼上刻有广寒宫前玉兔捣药的图案。 一般家庭则以发面红糖大饼，上以麻果蘸胭脂点出红斑，谓之“团圆饼” ，再配以“自来红”的中秋月饼，例由女主人上香主祭。撤供后，全家团坐在花间月下，分食瓜果月饼。 把大月饼或团圆饼切开，每个家庭成员各得一份，若有不在家的，也要给他留出一份。有的家庭将大月留起来放在风干处，等除夕之夜再分享。 至于分食小月饼，则不限于撤下来的供品，节日期间收受的礼品孔可拿出来分享。这样，既有中秋月饼“自来红、白”，又有提浆、翻毛、广东月饼……使团圆酒会更加充实。 近年，中秋节吃月饼，并以月饼、水果互相馈赠的风俗依然很盛。市场 上出售的月饼已打破旧有格局，除了传统的红、白月饼外，还有酥皮月饼、 广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、改良月饼，饼面花形各异，馅料又分成五仁、豆沙、冰糖、枣泥、火腿、甜肉等，花色品种日益丰富。 自来白、自来红：对于普通百姓来说，以先就只有自来白，自来红和团圆饼这三种，到了后来才有了什么广东月饼。自来白是用猪油和面，白糖，枣泥做馅。自来红是用香油和面，糖还是白糖，桂花，桃仁做馅。团圆饼就是后来都说的提浆月饼。① 螃蟹：吃螃蟹在天津卫讲究“七尖八团”，在旧历七月，尖脐蟹满腔脂肪；到八月中秋，团脐蟹满黄顶盖肥，个大肉细，蟹味鲜美。天津有“螃蟹酒最可口”之俗谚，民间顺口溜流传至今：“一碟子酸沙藕，一碟子拌海带。一碟子小酥鱼，一碟子拌菠菜。一碟子炸蚂蚱，一碟子咸螃蟹。”② ①《拜月之宵》http://www./BJRB/20050912/GB/BJRB%5E19099%5E14%5E12R14A02.htm ②《津门食螃蟹》http://www./gb/content/2002-09/19/content_128402.htm 六柳先生 哈哈儿辛苦了。 跟着搅和搅和，说说吃螃蟹的美好回忆。 京津唐地区能吃到的天然河蟹，主要产地位于丰南黑沿子海域主河道入海口的河岔交错地带。因为它成于天然环境，产量又大，曾是很不值钱的东西。由于运输条件限制，天津吃河蟹贵些，北京更甚。唐山人得天独厚，吃蟹也就没有天津人那么讲究。中秋时节，河蟹上市，再穷的人家也要成水筲（水桶）的往家里提，放进八沿锅里放水煮，隔严实的锅盖可听到横行公子们的呐喊声。刹时黑甲换红袍，一家人围在一起“爬月”，比宰只鸡都便宜。但是“八斤半一个的河螃蟹”无缘见到过，许是孤陋寡闻，许是马善人专利特养，就不得而知了。 50年代末到60年代，由于大规模的农田水利建设，阻断了河蟹的通道，影响了河蟹自然增殖，外加水环境的污染日趋严重，河蟹资源大幅度减少，蟹苗供应严重不足，放流蟹苗来源困难，致使河蟹产量锐减。导致市场河蟹价格昂贵，以至一部分人先富起来的一个时期，它竟成了贵族化的奢侈食品。70年代初开始人工繁殖研究，经过十余年的努力，先后解决了亲蟹饲养运输、交配产卵、越冬孵化、幼体培育和蟹苗暂养等一系列技术问题，才结束了我国自古养蟹靠捕捞天然蟹苗的历史。我们现在吃到的已经不是实际意义上的美味了。（2006-03-14） 年 大蜜供！安供，北京正明斋定做！还有呢！给鲜果供一堂、素供一堂、酥油月饼一堂、面鲜一堂、灶王前一样儿三碗、重素墩一对、大双包一对、小红包一对，以上共六堂；供碗儿二十八个、供花儿六堂、红石榴花儿五朵、祭财神羊肉一块。外要一把红头绳儿、一包年饭果儿、外边挂灯钱、一个铺垫儿、五副春对儿、街门对、屋门对、佛前对、财神对、灶王对、福字儿、佛字儿、横批儿、斗方儿。“出门见喜”、“抬头见喜”五个春条，两把掸子、一束藏香、一个钹盔，一个灶王龛。十盏红灯花儿、十盏白灯花儿、十盏黄灯花儿、三十张挂缎儿、石门对儿门神一张。一张加官儿、一张天地码、财神满张、通俗对儿一丈。一张财神方位单，一本宪书、一个红喜灯、十刀烧纸、十把麻经儿、十个麻雷子、五个二踢脚、三挂南鞭、一封高香、一封线儿香、十盘盘香、一匣白素锭、二两胰子、二两爆花、十张红棉、两盒儿扑粉、一罐儿桂花油、二百斤烟儿煤、一百斤硬煤、五十斤煤球儿、十斤木炭、二百斤劈柴、二百斤高白面、三升高白米、二斤绿豆、二斤青黄豆、十个大馒头、一百个小馒头、二斤黄年糕、二斤白年糕、二斤蜂糕、一百年糕坨儿、五斤牛肉、五斤羊肉、一对野鸡、一对野猫、一块团粉、一块鹿肉、两只肥母鸡、一只鸭子、一只关东鸡、二百斤白菜、二百斤酸菜、十把菠菜、两捆韭菜、二斤红萝卜、一捆香菜、二斤山药、一斤水笋、十块香干 儿、十块菜干儿、半斤海蜇、十个鸡子儿、五个松花、五个鸭子儿、二斤黑黄酱、四两芝麻酱、半斤水疙疸、半斤咸胡萝卜、一包酱菜、四两卤虾油、一罐腊八醋、一包花椒、一 包大料、一包五香面儿、一包红曲、五斤大八件儿、二百素元宵、还有一副扑克牌。 蜜供： 蜜供是北京春节时特有的应节时品，在其他地方、时间都没有卖过。因其主要用途是作为供品，又用饴糖浸过，饴糖似蜜，故名“蜜供”。 《天咫偶闻》云：“蜜供，则专以祀神，以油面作荚，砌作浮图式，空中玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。”其具体制作方法是：用糖和面，擀成薄饼，两层白面之间夹一层红面，切成四五厘米长、一厘米见宽的细长条，用油炸熟，在饴糖中浸一下捞出。作供品时要垒成宝塔形，可大可小，可高可矮，方、圆、八角均可。作食品，捞出后则堆积成块。蜜供五具为一堂，唯独灶王爷前的供是三具为一堂，所以有“灶王供，三堆”的歇后语。蜜供砌好后用红纸剪成供衣罩上，顶端再插上七珍八宝等供花，摆在神像前十分壮观。① “蜜供”是点心铺用香油、开水、小苏打和面，在案板上擀成薄皮，用毛刷轻轻涂上一层红色，叠成卷，正一刀，反一刀切成条，用手拧辫压扁，在油锅中炸成焦黄，凉透后，再放进白糖、麦芽糖、蜂蜜兑桂花的糖汁里“过浆”，过好浆的糖辫码在案板上，然后用温糖浆像泥瓦匠从地基上砌镂空的花砖子墙一样，按尺寸在四方形的厚纸板上，一条条摞着往上粘，粘出四壁，再倾斜着粘成4个斜面，顶上再横压竖压几条糖辫，很自然地变为塔形。 塔，实际上是古代高僧的坟，后逐渐演化成一种美观建筑，千百年来，一直受到人们的赞美和崇敬。一碗碗做好的“蜜供”，正象征着一座座佛的宝塔。 解放前，北京的“正明斋”、“聚庆斋”、“瑞芳斋”、“祥源斋”等老字号，可订做高二尺、一尺半或一尺的“蜜供”。同时也可订大小不一，枣泥、豆沙、山楂、冰糖或椒盐的月饼。交部分定金或一次付清均可，订三碗五碗一堂也随意。②
①《老北京的蜜供》http://www.gmw.cn/01shsb/1998-12/09/GB/823%5ESH7-917.htm ②《老北京小吃——蜜供》http://www2./travel/tese/2005-7-12/32749.shtml 面鲜：大年三十了，为了增添大年的喜庆气氛，这天一大早所有人都穿上新衣，家家户户在大门上都贴出了大红的春联、门神，屋里屋外还要贴上挂钱、道有儿、福字……正屋西墙的祖宗板要摆满成堂（五碗为一堂）的供品，这其中有： · 蜜供一堂：每碗上插一支八宝的纸供花儿。 · 套饼一堂（成套月饼）：每碗插上一枝福寿禄禧财的供花儿。 · 面鲜一堂（用面做的桃、苹果、橘子、柿子、佛手五种水果形状的点心）：每碗插上一枝八仙人的纸供花儿。 · 花糕一堂（芙蓉糕马，或京式大小八间）：每碗上插一枝恨福来迟的纸供花儿。 · 水果一堂：每碗上插一支天降洪福的纸供花儿。 · 百果一堂（各种干果、果脯、蜜饯、糙细杂拌）：每碗上插一枝吉庆有余的纸供花儿。 · 年糕、年饭各一碗：上面各插一枝金玉满堂、刘海洒金钱的纸供花儿。 · 素馅饺子、素炸货各一碗：上面各插万国来朝、六国封相的纸供花儿。 除此以外还要摆上五供（香炉一个，蜡钎、花筒各一对），全份的黄钱、千张、元宝、钱粮。到了晚上，点起红油大蜡和高香，由本家主人带头依次为祖宗磕头，为之曰：请祖宗回家过年，后世子孙没有忘记祖宗，百善孝当先吗。就是再穷的人也得摆上一碗饺子，上一柱香，爹妈带着孩子为祖宗磕头，为的是不忘祖宗，这可是咱中国人的传统美德啊。 《闲话过年——大年三十》http://spaces./meng992/blog/cns!2EEA1B5B646D0E88!3465.entry?_c=BlogPart 藏香：老北京人家，几乎家家有佛堂，所供之神有观音、关圣、财神等。不过佛堂的规模相差悬殊，有地位人家可能是一层小楼，或一间正厅，而贫苦的百姓家可能只有一个小佛龛。不论佛堂规模大小，除夕夜一律要上供。供桌也叫接桌，桌上的供品成色和数量，自然是随着佛堂的规模而异的。供品最丰富者为“九堂”，即9类供品，综合起来有：猪头、雄鸡、羊肉、馒头、蜜供、套饼、面鲜、水果、百果、花糕、年饭、素饺、素菜等。此外供桌前还要有照例的“五供”，即一只香炉、一对烛台、一对花瓶（筒）。烛台上插素蜡，香炉内插好手指粗的“子午香”（或藏香）。以上供品午前摆齐，正午开燃蜡点香，俗称“起香”。从此时起香火不可中断，直到“破五”。 《老北京人怎么过年》http://beijing./3825/2003/09/23/118@1609261.htm 宪书：中国传统天文学中的代数方法发展到元代的授时历已是达到了它的顶峰，再要向前发展，必须要有新的重大的突破。三角学和几何学方法的引进已是天文学进步所必不可少的，而这些却正是西洋天文学的特长。此外，十六世纪欧洲已经有了望远镜等观测手段，其成就已经超过十三世纪时中国的授时历的水平。因此当西洋的传教士带来了丹麦的杰出天文学家第谷（Tycho Brahe 1546－1601）的天文学系统，其预报日月食的精确使中国迫切要求改进历法的人们大为佩服。于是有一批中国学者向他们学习，于崇祯八年（公元1635年）制订出新的历法一百三十七卷，取名《崇祯历书》。由于政治动乱，没有来得及颁行，明朝就亡了，公元1644年清朝在北京建立政权后，西洋传教士德意志人汤若望（Johann Adam Shall von Bell1591－1666），把这部书删改成一百0三卷献给清廷，取名《西洋新法历书》清廷采用，顺治二年颁行，并且给这种历法定了一个新的名称，叫做“时宪书”。取“宪天义民”之意，宪是准绳之意，“宪天”与“法天”相似，义与义两字同音，形也近似，只是上面少了一个点儿，是治理、安定的意思。康熙八年（1669）重编卷次成为整一百卷，后来收入《四库全书》，删去西洋二字，又因避乾隆名讳，改名《新法算书》。根据它制订的每年的历书叫做《时宪书》，民间简称之为“宪书”。我小的时候已是民国十几年，街上还有叫卖“宪书”的，“宪书”成了年历的代名。凡是皇家统一制订颁布全国通行的历书都叫做“皇历”，又因使用黄色封面，又称为“黄历”，二者同音。 《<西洋新法历书>、与时宪历、“贾孜”》http://www./tibetzt/zangli/doc/405.htm 灯花儿：正月初八为顺星也叫祭星。这天到庙里烧香祭星，可以获得星宿的垂佑。 晚上，等天上星斗出齐后，各家都要举行一个顺星的祭祀仪式。祭星时，在庭院里摆上香案，供上「星神禡」，以元宵为供品，再以五色灯花纸，捻成一百零八个灯花儿，用油泡在粗磁做的小灯盏里，燃起来散放於庭院各处，就可以去灾了。并且要在案头、门坎、锅台等处各放一盏“金灯”并点燃，叫做“散灯花儿”，有避除不祥之意。从星聚会之期，要拜星君，黄昏后点四十九盏灯，摆天地桌，灯散放各处，叫散灯。 http://cn./promote/04newyear/newyear.html 叭嗒杏：药材基本資料 中药材资源网http://www./newherb/HerbDetail.aspx?HID=11097&CID=FS 大八件儿：大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。 《城市饮食》http://www./food.html 指的可不是这个东西： http://www./musesum/20361278/page1.jpg 要是马善人给五斤这个，开门挑费可不只二十多亿了就。 2006-03-14-15 |
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