面包卷对于我们这些烘焙新手来说,往往是一个敬而远之的食品.
其实这个面包卷我以前做过,但是不成功.所以我一直没有发,今天做成功了,所以我发上来给大家一个比较.
我曾向面包房的师傅讨教,如何才能做出不开裂的面包卷?
面包房的师傅对我说,要想不开裂,那么面包做好之后一定要喷水.我一直记在心中,今天得已实施.
面包房的师傅还对我说,他们的面包是不能开裂的,要不然卖给誰呢?自己又吃不完.所以他们的面包卷一定是不能开裂的.
旧的面包卷
原料
高筋粉 300克 酵母粉 5克盐5克白砂糖 30克 鸡蛋1个 牛奶120克 色拉油40克
辅料： 肉松、炼乳、芝麻、葱花适量
做法
1,高筋粉 300克 酵母粉 5克盐5克白砂糖 30克 鸡蛋1个 牛奶120克花生油40克所有材料揉至扩展阶段,发至两倍大
2,在烤盘里擀平,
3,继续发酵30分钟,扎孔,刷蛋液,撒葱花和芝麻
4,175度25分钟第二层
5,取出倒扣过来,抹炼乳肉松
6,用油纸卷起(我用的是油布
这个蛋糕在卷的时候,发生了开裂现象,在大图中仍然可以看到,所以我也就没发.
上次这个蛋糕卷做过之后,我就在想为什么会开裂呢?
如果改成汤种会不会好点?带着这个问题,但我一直没有试验,今天而立问我,我就试验了一下,真好.
原料
高筋粉270克,鸡蛋2个(留一点刷表面),糖25克,盐4克,酵母2.5克,汤种全部(100克水加20克面粉制成),水30克(可以改成牛奶,以及各自面粉吸湿性调节),黄油 40克
做法
1,高筋粉270克,鸡蛋2个(留一点刷表面),糖25克,盐4克,酵母2.5克,汤种全部(100克水加20克面粉制成),水30克(可以改成牛奶,以及各自面粉吸湿性调节)放入面包机甜面包程序
2,中途加黄油40克
3,发至两倍大
4,取出在烤盘中擀平
5,发酵20分钟,扎孔,刷蛋液,撒芝麻
6,烤箱175度第二层20分钟(各个烤箱调节,上色即可)
7,取出来直接刷水放油纸
8,差不多温度时,将面包翻面,刷沙拉酱,果酱之类
9,卷起,两边封口(这时我就感觉到了没有开裂哎)
10,至凉时,将油纸拿开,仔细看看,不错吧,没有肉松了,将就吧,哈
注 意 事 项
1,面 包 卷 一 上 色 就 取 出 来 ,不 要 久 烤
2,出炉后要在表面马上喷水盖油纸(这时不用把面包从烤盘中拿出来),稍凉后取出面包再翻面涂酱.温度40度就可以卷了
3,油 纸 要 大 点 不 然 不 好 包
4,我 没 有 切 几 刀 ,具 体 你 看 在 卷 时 是 否 要 切 几 刀 以 便好卷 .
5.在卷的时候一定要轻拿轻放。
