百变麻辣香

五 分 钟 速 成 的 青 椒 拌 皮 蛋（家 常 味）

【材 料 】皮 蛋 3个，青 椒 1个，油 炸 花 生 米 20粒

【大 师 一 点 通 】皮 蛋 是 鲜 鸭 蛋 外 包 生 石 灰、纯 碱、食 盐、松 树 枝 灰 或 稻 壳 等 混 合 物 腌 渍 而 成。皮 蛋 的 蛋 白 为 茶 褐 色 胶 冻 状，并 伴 有 松 枝 状 花 纹，所 以 又 名“松 花 蛋”；蛋 黄 为 墨 绿 或 橘 黄 色，呈 胶 液 状 或 全 部 凝 固，具 醇 厚 的 独 特 清 香。

皮 蛋 的 蛋 白 质 变 性 凝 固 后，即 可 直 接 食 用。若 蛋 白 已 凝 固、蛋 黄 还 是 流 体 状 时，不 便 切 剖 和 食 用，可 于 食 用 前，将 皮 蛋 蒸 几 分 钟，蛋 壳 内 薄 薄 的 皮 层 黏 于 蛋 壳 上，而 不 会 黏 于 蛋 白 上 时，较 易 剥 壳，又 不 破 坏 蛋 形；且 蛋 黄 完 全 凝 固，便 于 切 剖 而 不 沾 刀，并 具 有 消 毒 杀 菌、减 轻 涩 味 的 作 用。

【调 料 】花 椒 油 1大 匙，酱 油、香 油 各 1小 匙，盐、味 精 各 适 量，醋、白 糖 各 少 许

【做 法 】皮 蛋 去 壳，切 成 大 小 相 等 的 象 牙 条 状，放 入 盘 中。

青 椒 洗 净，去 蒂、去 籽，用 微 波 炉 高 火 打 6分 钟 取 出，捣 碎 后 放 入 碗 中。

花 椒 油、酱 油、盐、味 精、醋、白 糖、香 油 兑 成 汁，与 碎 青 椒 搅 匀，淋 在 皮 蛋 上，油 炸 花 生 米 放 菜 板 上，用 刀 叶 压 碎 去 皮，放 碎 青 椒 上 即 成。

【口 味 也 可 这 样 变 】皮 蛋 剥 壳 后，直 接 切 成 牙 条 状，拌 入 醋、蒜 泥 及 香 油 就 可 以 吃 了！加 少 许 白 糖 可 以 去 除 皮 蛋 本 身 的 异 味，但 不 宜 多 加。如 无 青 椒 泥 也 可 改 用 红 油 拌 食。

【聪 明 换 材 料 】皮 蛋 和 青 椒 是 一 双 极 为 相 配 的 食 材，但 是 皮 蛋 还 有 另 外 一 种 适 合 它 的 伴 侣，那 就 是 豆 腐。皮 蛋 豆 腐 有 两 种 吃 法，一 种 是 凉 拌，还 有 一 种 是 清 炒。记 得 在 市 场 里 买 些 小 葱 带 回 家，这 是 皮 蛋 豆 腐 不 可 或 缺 的 调 料 哦！