广式月饼

 

 

 

 

    冰皮月饼好吃是好吃，做法也简单，可是一个问题目前我还没解决，就是保存，一隔夜皮就发硬开裂，非常郁闷。

    终于咬了咬牙做了广式月饼，广式月饼保存时间长，只是制作麻烦了些。偷偷说一句，自己做的月饼真是比街上的月饼好吃得不知哪去了，我没等月饼回油就吃了一个，太好吃了！

一、原料:(这么多做了20个50G的月饼）

月饼粉 144G   （可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制）
花生油 38G    （我用的是橄榄油）
转化糖浆 112G （如果自制，请参照http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d373ed301000ba2.html）
食用枧水 2G   （可用食用纯碱与水1：3配制）
馅料 700G


二、做法：

1、月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。

2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。

3、松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄（偶的最爱 ）放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。

4、把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。

5、把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱220度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟，取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉。

6、烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。