|
眼看着一年一度的中秋节又来了，朋友圈里已经被月饼刷屏，看得我手痒心动嘴更馋，赶紧做起来，相对于广式月饼的绵软，我更喜欢这种酥酥的月饼。  ☘配方的量可以做20个50g月饼，饼皮原配方来着tinrry小姐姐，略做改动。 古诗文饼皮：馅料=20g：30g，馅料里蛋黄和莲蓉馅蔓越莓干一起称量，每个30g即可  如果是买的真空包装的咸蛋黄，一定要提前从冷冻里拿出来充分回温，如果想要蛋黄更加油润可以提前一天用植物油泡上充分吸收  不管烤什么烤箱都要提前预热到需要的温度。 原料： ✨饼皮： 黄油 60g，糖粉 10g，水怡 50g，全蛋液 60g，全脂奶粉 10g，食用盐 1g，低筋面粉 200g ✨馅料： 咸蛋黄 20个（约170g），白莲蓉 370g，蔓越莓干 60g ✨其他： 新鲜蛋黄 一个，清水少许，手粉适量 具体步骤： ✨饼皮 1、黄油软化，加入糖粉打发至颜色发白呈羽毛状  2、加入水怡，搅打至完全吸收  3、分次加入全蛋液打至完全吸收  4、全脂奶粉、食盐和低筋面粉混合过筛加入到打发好的黄油中，先用刮刀翻拌均匀，然后戴手套（会粘手）稍微混合成团看不到的干粉  5、混合好的饼皮用保鲜膜包好稍微压扁，放入冰箱冷藏1个小时松弛  ✨松弛饼皮期间做馅料： 6、回温后的咸蛋黄表面喷白酒，放进烤盘中，放入烤箱165度烤5分钟，取出放凉备用  7、蔓越莓干切碎，与莲蓉馅混合均匀  8、取一颗咸蛋黄，加上混合好的莲蓉馅，称量30g每个，一共20个 9、取一份莲蓉馅搓圆压扁，把咸蛋黄放上去包起来，用虎口慢慢收起，捏紧收口，依次做好所有的馅料，保鲜膜盖好备用  10、松弛好的饼皮从冰箱取出，平均分成20份，保鲜膜盖好备用 11、取一份饼皮，压扁，把馅料放进去包好，用虎口往上收，捏紧收口，在手粉里滚一圈，用月饼模具压出形状，依次做好所有的月饼，放入冰箱冷藏一会 12、烤箱提前预热，上下火，200度，新鲜蛋黄加一点点清水，搅打均匀 13、月饼表面喷一层水，放入烤箱中下层，200度烤10分钟，取出，表面刷一层蛋黄液，转180度烤5分钟，再取出刷一层蛋黄液，烤5分钟左右，看月饼皮整体变白，月饼表面变得金黄即可，上色深的可以加盖一层锡纸。 小贴士： 1、咸蛋黄不要烤太久，烤的出油太多，烤好的月饼了咸蛋黄会太干 2、因为气温高饼皮比较软，压模的时候最好放在烤盘上压，压好不要再移动 3、刷蛋液最好用羊毛衫，硅胶刷刷出来不太均匀 4、每个人的烤箱温度不同，请根据自家烤箱温度调节。我后来转用180度，是因为我的烤箱温度稍高，如果200度烤时间长上色会太深。 |
|
|
