手把手教你做【广式月饼】

广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

下面小编带大家来学习一下传统广式月饼的做法~

广式莲蓉蛋黄月饼

配料：	月饼粉300g、糖浆200g、色拉油60g、枧水5g
馅料：	莲蓉馅料250g、蛋黄15个

详细步骤图解：

1

把转化糖浆、花生油，枧水，一起放入大碗内。搅拌均匀。

2

筛入面粉

3

用橡皮刮刀切拌均匀

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装入保鲜袋内，密封，静置一个小时再用

5

准备莲蓉馅儿和咸蛋黄

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将咸蛋黄放入蒸锅，蒸5分钟。然后取出晾凉

7

月饼模是50克的，按照3:7的比例包的。皮是15克，馅儿是35克。把饼皮分成每份15克，滚圆

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取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是35克就行了

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把莲蓉馅儿拍扁，放入咸蛋黄

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把莲蓉馅儿拍扁，放入咸蛋黄

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捏紧封口处多滚几遍，以免里面有空气

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包好所有的莲蓉蛋黄馅儿

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取一份面团，拍扁，包入莲蓉蛋黄馅儿

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翻转一下（皮朝上、馅儿朝下），用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢

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接口处封严，在手里滚几下，可以使饼皮分布的均匀一些。手里撒一些面粉，滚一下，防粘

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月饼模子里撒一层面粉，摇晃均匀，再把多余的粉磕出来。放入月饼坯

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在烤盘里压出形状。烤箱预热200度。

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送入烤箱中层，上下火200度。烤5分钟，取出晾凉

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然后轻轻刷一层蛋液。（一个蛋黄加一勺蛋清）再次预热烤箱。190度，上下火，烤5分钟

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最后190度再烤8分钟。取出晾凉，密封，回油后就会比较好看了