诠释川味的玄妙魅力【川香辣子鸡】

诠释川味的玄妙魅力【川香辣子鸡】

(2014-04-28 11:27:41)

 

当满满的一盘通红喷香麻辣端上来的的时候，吃一口，鸡肉的美味与香气充斥了嘴巴和喉舌，刺激感官，相信顿时让你精神百倍，能有什么比这种美味更让人满足？尽管被辣得舌麻唇肿，却还都一个个勇往直前，这就是不得不让人感叹川菜的玄妙魅力。。。

 三香三椒三料，七滋八味。这是什么?这是川菜的特点。
    三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。

食材：鸡肉半只

调料：花椒 干红辣椒 豆鼓辣酱 香葱段 料酒 油 姜片 蒜片 白糖

做法：

1.将鸡洗净，切成小块，倒入料酒和盐拌匀，放置20分钟，使鸡块入味。干红辣椒切段。

2.大火烧热锅中的油，下鸡块炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥干油待用。

3.锅中留适量的油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变金黄后，放入炸好的鸡块，将鸡块均匀分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖及香葱段，加入豆鼓辣酱，炒匀后起锅即可。

小贴士：炸鸡前一定要将油烧至非常热，否则鸡肉的外皮即使炸很长时间也不会有焦脆的口感。