适合上班族的一道快手菜——茄子摊鸡蛋

材料：茄子（小个的一个）鸡蛋5个

做法：

1.圆茄子去皮洗净，切小丁，放盐适量腌制一会。这样可以把茄子中的水分沙出来。把茄丁去掉水分。

2.锅中放适量的色拉油，油热放入茄子翻炒。

3.把茄丁炒软，快熟时盛出备用。

4.鸡蛋五个加入适量葱花打匀。

5.平底锅中放入适量色拉油，油热倒入鸡蛋液。

6.把鸡蛋底部摊成鸡蛋饼，但上面还有鸡蛋液的时候，放入茄丁，均匀的铺在鸡蛋饼的中央。晃动平底锅。

7.等到鸡蛋都变成鸡蛋饼，翻面稍煎片刻即可出锅。

还等什么，赶快品尝吧！味道很好哦！