最近“西少爷”肉夹馍很火，凭借在O2O上的营销一炮而红，使更多想创业餐饮项目的人把目光都放到了餐饮O2O上，这样节省成本而且成功率高的模式让很多人心动不已。那么要怎样利用餐饮O2O才能像他们一样成功创业呢？中国吃网记者告诉你这些品牌背后的成功经验。
西少爷凭借一篇文章的成功微信营销
今年4月7日开始，一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈里疯传。该文讲述了一个IT男从名校毕业后在北京着名互联网公司做“码农”，后因感觉工作枯燥，也因吃不上家乡正宗的肉夹馍，最终选择辞职创业开“西少爷肉夹馍店”的故事。
其实，“西少爷”不是一个人，而是一群人，孟兵只是西少爷肉夹馍店的店主。这个由奇点兄弟控股的中餐连锁品牌，由数十名热爱西安美食的互联网、金融等领域从业者发起，因为创办者和产品都与西安有关，所以起名“西少爷”。也许是故事中的细节引起了诸多“北漂”的共鸣，也许是因为好奇有着互联网公司经历的人怎么去做了低端餐饮，也许是单纯被文章中的肉夹馍所诱惑，很多人追问：西少爷是谁？他的肉夹馍怎么样？
仅在4月7日开业第一天的上午，迅速卖光的肉夹馍就让小伙伴们惊呆了。这可能得益于他们的经营理念。虽然离开了互联网公司，但曾经的从业经历还是带给了他们不同的做事方法。孟兵说，我们互联网人有一个特点，就是相信只要把产品做好，不论投入多少、成本多少，最终都会得到回报，所以就坚持4个字——产品第一。
低成本的微信营销 高利润的回报
如果不是亲自实践，嘉兴蜜优的老板夏利民怎么也不会想到，几条微信能让店铺一天就获得了1000个青团的预订量，成功将线上营销引入线下销售环节。“其实，我们做的只是O2O模式的简单突破，就好像当年的团购一样，只要抓住一点，效果立竿见影。”夏利民坦言。一个青团，以几乎零成本方式进行营销，且售价高于市场价1元多，销量却依旧表现非凡，的确让人想起了几年前红极一时的团购。
去年年底，堂前餐厅位于中港城的新店还没正式亮相，其二维码信息早已铺满附近几大小区。“人气确实很旺，很多消费者是微信会员。”堂前餐厅的工作人员告诉记者，在餐厅的微信平台上，类似在线点餐等线上内容已在筹建中。而玉玲珑餐厅，通过微信二维码预热后，吸引了大批受众。如今，每月充值、会员活动等线上活动推广如鱼得水，大大刺激了线下消费。
想要走的更远 餐饮O2O就不仅如此简单
在O2O模式被普遍看好的同时，如何利用好这个模式，且规避风险，成了餐饮企业最关心的话题。
餐饮行业的O2O模式，主要可以分为两类：第一类是借助O2O模式的网络营销公司，以各类团购网站为代表，多年前就树立起了餐饮企业线上营销的观念。第二类是企业自主营销。企业利用自身网络平台或微信等外在平台，试水O2O模式。目前，众多餐饮企业热衷做的就是利用微信平台，联系专业的技术服务公司，搭建自己的O2O平台，尝试发布信息，把线上的网友引入自家店门。
目前，记者在美团、大众点评网、窝窝团等几大团购网站上看到，优惠券、团购等传统服务正在不断细化，而新型的在线点餐、虚拟会员卡、手机地图等线上线下服务，也开始进入衍生状态，大家的目的只有一个：使O2O闭环体验更加顺畅。
目前，最大的难题是想要完成在线支付就必须与餐饮企业的店内实况相联系，这不是一个支付宝、微信支付就能解决的，而是需要搭建一系列平台，这又会是一笔大的投入。在线支付环节相对复杂，更适合产品单一的快餐店。
先不说比较小的餐饮店，即使是上了规模有一定知名度的餐饮品牌，目前的数据也是散乱的，比如供应链系统、预定系统、团购系统都是分开的数据，虽然微信、淘点点、支付宝以及各种外卖APP都提供数据和后台，但也很难统一。
更加令餐饮企业头疼的是，很少有能够提供一整套IT解决方案的公司，系统之间对接也有难度，让通常只有高中大专文化水平、流动率又高的服务员去用好这些系统，无疑有非常大的教育成本。
做餐饮O2O要注重做数据
显然餐饮O2O要解决相关难题才能走的更远，才能让餐饮商家和消费者获得更好的体验。对此中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示，如果回顾下餐饮行业触网历史，第一阶段就是大众点评这样的点评、优惠券类网站；第二阶段是团购行业，用资本去教育商家通过网上营销；第三阶段就是商家通过微博微信自己做互动营销。上述阶段对商家的改变是显而易见的：他们感受到互联网的力量，可能就需要为网上营销增设人手，但是很快他们又会发现真正的利润还是来自于线下。
事实上的确除非是团购促销能带来明显数据转化，正常经营来看的话，线下客户比例更大，团购直接转化率和人流营业额的百分比仅在个位数。而之所以提倡做餐饮O2O，并不仅仅是线上到线下，而应该是与用户更直观和立体的联系。比如客户是什么样性格的人，喜欢吃什么口味，喜欢喝什么类型的饮料。不是只需要消费者来吃个饭，而是建立联系。餐饮O2O所带来的数据才是最重要的。“大数据”时代，这才是未来颠覆餐饮行业的关键因素。
