经久不衰的人气宴客菜 剁椒鱼头

 

        胖头鱼真是太大个了，买鱼的时候但心没有合适的盘子装，特意选了一个小点的鱼，结果店家杀好后还是好大诶，所有的盘子都装不下，最后只好用装点心的超大盘子来装，还切掉了一部分鱼肉，原本更大的，最肥美的鱼脖子部分只能切下来了，一起蒸好吃掉了，没有摆盘上照了哈哈

材料：剁椒红尖椒

一、调制剁椒：

1、 剁椒两大勺，放入一个大碗内挤干水份（具体的量请跟据鱼头的大来再调整）   2、 加入清水浸泡30分钟，如果时间不够反复冲洗也可以，剁椒味太重这样处理过后就不会太咸了，泡好的剁椒挤干水份备用     3、 新鲜的红尖椒清洗干净后切碎，与步骤2里处理好的剁椒混合，并加入少许鸡粉拌均。浇上烧好的热油拌均备用

材料：胖头鱼剁椒   调料：葱 姜料酒

1、 胖头鱼清洗干净后用盐、料酒、蒸鱼豉油以及切好的葱段、姜丝等均匀的抹一遍。腌20分钟左右 备好一个盘子，铺上小葱段和姜块，上面用筷子架好 2、 放上腌好的胖头鱼， 均匀的铺上一层调制好的剁椒       3、 再放上一些姜处和葱段，香菜等   上锅蒸20分钟至熟，出锅后拿去上面的葱姜香菜不要，倒掉一部分蒸出来的汤汁，再浇上一勺热油即可

 Tips:

**剁椒如果直接用的话会有一股生涩的味道，水份多不够辣还很腌，缺少点香味，用水淘洗几遍适当去去味，再加入比较辣的红尖椒，加些自己喜欢的调味品，也可以不加，再浇上热油真的香S了，虽然有点麻烦建议还是不要省略掉。

**盛鱼冰的盘子一定要够大，平时盛菜用的盘向乎没有能装的下的，后来只能拿平时用来盛水果点水大盘子来装，直径28cm的大盘子哦，刚刚好。这已经是让店家挑的最小的鱼头了，亲们做的话一定要先备好盘子，不然什么都做好了没能盘子装就麻烦了嘿嘿

**盘里子要架上筷子，这样鱼下面就了有空间，让鱼能更好的熟透，蒸好后盘子里会有很多水，可以倒掉一半不要，再浇上热油，香辣过瘾的鱼头就做好了。