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龙井茶香虾

2014-04-30  厨人

龙井茶香虾


核心提示:【材料】: 明虾、龙井茶叶、盐、椒盐 【做法】: 1. 泡一杯稍浓点的龙井茶。 2. 明虾洗净剪去须和虾枪。 3. 用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场(如果挑断就再往下移一节挑)。 4. 用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾

【材料】:明虾、龙井茶叶、盐、椒盐

【做法】:

1. 泡一杯稍浓点的龙井茶。

2. 明虾洗净剪去须和虾枪。

3. 用牙签从虾头往下数第二节处戳进去挑出虾场(如果挑断就再往下移一节挑)。

4. 用食指和拇指固定住虾头和虾尾,无名指往前抵住虾的肚子,用刀在虾肚子上开一刀。

5. 把泡好的茶滤出茶汁,加一小勺盐,把处理好的虾放入浸泡二三十分钟,去腥入味。

6. 把滤出的茶叶用厨房纸巾吸干水份备用。

7. 把泡好茶水的虾捞出沥干,用厨房纸巾吸干水份。

8. 锅中倒入稍多量的油,在低油温的时候放入茶叶,中火炸。

9. 炸到茶叶发脆,捞出沥油备用。

10. 把锅中油温升高,倒入虾,大火炸到虾壳发脆。

11. 炸好的虾应该是肚子膨胀、虾壳和虾肉间有些空隙,壳明显感觉发脆。

12. 这时候把虾捞出沥油,用吸油纸吸去多余的油份。

13. 炸虾的油倒出,洗净锅子,开中火,倒入炸好的虾,撒椒盐粉,炒匀。

14. 倒入炸好的茶叶拌炒均匀即可出锅。






 

【碎碎念】:

1. 给虾肚子上开一刀是为了让虾比较好入味,同时开过肚的虾油炸后肚子会膨胀开,比较好看。开肚的时候,注意手势,虾比较滑,别割到手。这一刀大约开的深点也没关系,但是别把虾给开穿了。

2. 茶叶水在这里是起到给虾去腥的作用,需要泡的稍微浓点。滤出的茶汁中加点盐,这样可以让虾在去腥的同时吸收点咸味。但是这里的盐不要放太多,否则最后的椒盐您说您是撒还是不撒捏?

3. 茶叶和虾入锅前,都切记一定要吸干水分,否则入油锅会溅油,危险!炸茶叶的时候建议低油温就放入,这样让茶叶在油温慢慢升高的同时炸脆,比较好控制,油温太高茶叶下锅一会儿就炸焦了,没法收拾您只能重新来过。

4. 炸虾的油温就和炸菜叶不一样了,要把油温尽量升高后,大火一气呵成把虾炸酥脆。炸虾的油温如果不够高,炸好的虾会出现剥壳时壳和肉粘连的情况。

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