【我爱吃海鲜篇】酥到骨子里的香辣开背虾

题外话:

这篇博文本有两篇基础篇——巧剥花生红衣做私房香脆花生

                      ——调一姜末醋碟点白勺虾之睛

怎奈我手欠欠的把整理好的图片文件夹误删了，关键是我还有立刻清理回收站的“好习惯”。泪奔啊……

好在，最后这篇我滴相机里还留了片片。

前两篇，我会尽快在下次做的时候再整理图片的，对不住各位了。

在此牵扯到基础篇滴东东先简单做个介绍~欲知详情，请关注日后博文哈~

哈哈

 

好了言归正传，

开背香酥虾，是我家都钟爱的一道菜，

最开始是做白勺虾吃剩了我试着做的这道菜，

从此便一发不可收拾，

让剩虾不被排斥而更受欢迎！

所以我才说这篇文章有个基础篇——白勺大虾。

话说我还是建议大虾简单吃，如白勺，清蒸……

但如果你腻了，这个偶尔做做香香嘴，露露手还是必须滴~

比如说我，一段时间就超想这口，必须做一次！

喜欢这道菜，

不管是香辣酥脆的花生，

还是微辣香酥的大虾，

或者煸脆的香辣的辣椒,

都是喜欢的理由！

连壳带肉都可以吃，也更好的补锌补钙。




炸花生，我在此简单介绍下，温水泡花生，去红衣。凉油下锅，炸至金黄，晾凉酥脆无比~我的好多菜里都用到他哦~



做法

1、虾子淘洗干净备用，烧一锅水，待水开，放入葱段、姜片、大料、花椒、盐，然后倒入大虾，等开后虾子变红，然后再稍微煮3-5分钟，看个人喜欢的口感哈~捞出，去除香料装盘即可。如图1。

2、白勺虾从后背划开，此乃开背的意义所在。如图2.在划开的时候进来偏一点，这样能稍微错开虾肠，更干净的取出虾肠。其实如果大家不介意，可以在虾子买来生的时候，去头去虾肠，那个时候去虾肠是最方便的。要想完整的就麻烦点好了~

3、湿乎乎的虾子裹满干淀粉。如图3。

4、然后备一油锅，烧热，下一个虾子试试油温，能进去就炸起来，又不至于放入就糊为最佳。炸之微变色，捞出控油待用。如图4.

5、另起一锅，锅热，放少许一点油，把葱和干辣椒放入煸出香味，如图5.不吃辣的此处省略辣椒。

6、倒入炸好的大虾和花生，放入适量食盐、糖少许，翻炒片刻，均匀入味，出锅前点一点味精，反复翻动均匀后出锅装盘即可。如果没有花生，撒点熟芝麻也是极好极好滴！如图6.

点点叨叨：

1、这个菜在翻炒的时候讲究火候，反复翻动，尽量中小火，以免不好控制。

2、如果没有油炸的花生，炒熟的芝麻在快起锅前先放芝麻，再放味精一起翻动出锅也是极好的。

3、像这类菜，最后趁热吃，香、酥、脆更能发挥极致。