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冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱，糖重色艳。做给期末考前的小朋友吃，讨个口彩。
| 难度：掌勺(高级) |
时间：1小时以上 |
主料 |
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| 甲鱼1只 |
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辅料 |
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| 姜6片 |
葱3根 |
| 1小碗 |
1勺 |
| 1勺 |
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冰糖甲鱼的做法步骤
1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。
2. 锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。
6. 加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。
7. 加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。
8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。
小贴士
貌似很难料理，其实很简单的。
女儿从杭州带来二只大甲鱼，虽说是好东西，但不知怎么做好吃。将一只甲鱼拿到菜场，花十元钱请人杀了（过年时特贵，平时只要5元钱），由我掌勺做了二道菜，一是红烧甲鱼，二是炖甲鱼汤。我兴致勃勃地端上桌子，没想到老婆、女儿、女婿各尝了一块甲鱼，喝了一口汤，都说腥味太重，再也没人吃了。没办法，此菜由我做，也只能由我吃了，结果吃得我反胃恶心，剩下的只能倒掉。
前些日子，宁波电视台讲大道生活栏目播放了状元楼酒店的主厨介绍冰糖甲鱼的做法，冰糖甲鱼是宁波的十大名菜之一，也是状元楼酒店的招牌菜，除了宁波的本地人喜欢点这只菜，就是上海人到宁波来，也会专程去状元楼尝尝这有名的冰糖甲鱼。
据说，状元楼的冰糖甲鱼还有一个故事。100多年前，在宁波江北岸有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼而闻名。一天，从外地来了两位举人，正欲赴京赶考，来到这家酒楼饮酒，伙计陆续送上各道名菜，在吃到最后端上来的冰糖甲鱼时，见鳌头上翘，清香扑鼻，便挟起一块品尝，吃到嘴里，觉得滋味不同凡响，便赞不绝口，询问掌柜：“此菜何名”？掌柜见两位随身都带有赶考的行头，便灵机一动，暗送彩头，道：“相公，此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了，连呼“妙哉！”尽欢而去。待到秋季揭榜，其中一位举人果然中了状元，他衣锦还乡，春风得意，特地重登这座小酒楼，指名要再吃“独占鳌头”，说是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。店家便又精心制作一道“冰糖甲鱼”，让状元公品尝，并乘机恭请状元为酒楼题名，状元老爷正在兴头，也不推卸，端起笔来，写了“状元楼”三个大字，从此状元楼的冰糖甲鱼更是名声在外了。
根据电视里那位状元楼主厨的介绍，我也做了一道冰糖甲鱼，虽说没有状元楼酒店那样色香味俱全，但老婆尝了后连说“好吃、好吃”，只可惜，我女儿、女婿都在杭州，没能尝到我做的冰糖甲鱼。具体做法介绍如下：
一、把甲鱼杀掉，用80度热水浸泡三分钟，然后退沙（即去掉甲鱼表面的一层皮）。
二、将甲鱼背上的总骨去掉（有腥味），切成小块。
三、锅里放上冷水，里面放葱结、生姜、料酒，放进甲鱼块，煮沸五分钟，捞出后浸入冷水里。
四、去掉甲鱼块里的血污、油块。
五、锅内放上色拉油，先将葱段、大蒜头、生姜片翻炒一下，再放进甲鱼块翻炒，然后放料酒、老抽、冰糖、醋，以及适量冷水。
六、用大火烧开，小火闷半小时。
七、用湿淀粉勾芡，放葱段，（上面也可再放点碎冰糖），出锅即可。
通过前面四个步骤的甲鱼块
已经做好的冰糖甲鱼
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