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每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲鱼之称，此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲鱼的胶汁，是宁波传统的火功名菜。口味：甜咸味 鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。这道菜做法很简单，其蕴含的营养价值也是极高的，是一道家常滋补大菜。  冰糖甲鱼材料： 甲鱼1只， 姜6片，葱3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺。 制作步骤： 1. 甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。 2. 锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。 3. 油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。 4. 小饭碗1碗黄酒备用。 5. 油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。 6. 加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。 7. 加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。 8. 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。 虽然从步骤中会觉得很难料理，其实很简单的，没有很高的技巧要求，只要平时在家能做出一两道菜的人都是可以完成的。 |
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