彩山村黄酒的做法,客家黄酒的做法

    客家黄酒彩山村黄酒的做法，“客家黄酒”的酿制过程一共有以下九步：

^{黄酒制作工序}

    第一：选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
    第二：浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天只需半天即可；
    第三：蒸米：把浸泡的糯米入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
    第四：冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
    第五：加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；
    第六：发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
    第七：取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
    第八：炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的 口感更醇香。
    第九：封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

    看了以上的文字，您应该知道客家黄酒彩山村黄酒的做法了，虽然步骤可以罗列出来，但是黄酒制作过程是一个系统和需要经验和时间的积累！要把黄酒真正酿造好，并且能长期保存，需要靠非常多的经验和失败的教训才能得出，如果只是简单的酿出后使用，就不需要太多什么经验。