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客家黄酒，又称娘酒。是客家人过年过节餐桌上必不可少的一种酒水。客家女子坐月子的月子酒也是用黄酒。 随着工业快速发展，手工酿制的黄酒越来越少，下面让我们来感受下黄酒的酿制过程，就知道为何黄酒有这么大的功效。 酿酒是个大工程技术活，农村一般要到年底，或者家里有女子生孩子才会酿制。 原材料是纯糯米、酒曲，酒饼（酒母） 泡米：糯米需要提前一天浸泡，浸泡好后捞出沥干水 泡好的米还需冲洗 洗干净的米捞起沥干备用 蒸饭：把沥干的米放到木制饭甑中用大火蒸饭，这个过程大约需要2小时 饭甑中的竹筒是方便糯米饭透气，更容易蒸熟 拌饭：蒸好后的糯米饭捞出到簸箕，放凉后加入适量酒曲，酒母拌匀 刚蒸好的糯米饭干吃也非常香 入缸：拌好的酒曲，酒母，糯米饭装到瓦缸中发酵，需加适量凉开水，保证有充足的酒水，但不能过多。 发酵：这是发酵了3天的甜酒，这时候可以直接喝，非常香甜，也可以煮鸡蛋，美容养颜。 发酵了3天的甜酒 继续发酵：如果不喝甜酒就将酒继续发酵15天左右，黄酒可以出缸了
刚出缸的生酒 生酒可以直接喝，但不宜保存，黄酒还有个很重要的环节是火炙，炙开后黄酒可以保存多年不坏，越来越香醇。
炙酒材料一般是稻杆和谷壳
炙酒中
这样的客家黄酒封装好能放好几年，手工酿酒越来越少，也不免让人怀念小时候家家户户酿酒的热闹场面 |
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