#春天烘焙季# 桑葚慕斯---留在春天的脚步

#春天烘焙季# 桑葚慕斯---留在春天的脚步

(2014-04-29 19:36:02)

 

 

             

         桑舍幽幽掩碧丛，清风小径露芳容。

         参差红紫熟方好，一缕清甜心底溶。

 

   广东一年四季都盛产水果，早春季节，来的最早的是桑葚，酸甜适口，汁液饱满，颜色紫红的鲜果，是由很多的小核果聚合而成，很容易压破，较难运输和保存，而且来去匆匆，上市的时间非常短。为了留住春天这一抹淡雅的色彩和春天的味道，每年桑葚果大量上市时，熬成果酱是最好的保存方法，随时都能品尝。

 

      桑葚具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效。

 

   桑葚果酱除了涂抹面包，最喜欢用它来自西点。高贵淡雅的紫色是我最喜欢的颜色颜色之一。

 

     家里慕斯的消耗量不大，所以选了个6寸的心形蛋糕模。慕斯蛋糕做好后，最好尽快食用，不宜长时间放在冰箱冷藏。

 

配方：

蛋糕：

蛋黄：3个，色拉油：36克  牛奶：45克，糖：15克，低粉：60克

蛋白： 3个， 糖：40克

 

慕斯馅： 鲜奶油：300克 桑葚果酱：适量， 吉利丁：1.5片

 

 

做法：

                 

 

1. 蛋糕胚做法：

蛋黄糊：在蛋黄中加入糖，搅拌到糖融化。加入油，拌到乳化状态。加入牛奶拌匀，筛入低粉，拌匀，待用。

蛋白糊： 糖分3次加入，打到大弯钩。

取1/3 蛋白到蛋黄糊中，拌匀，再倒入蛋白中，充分拌匀，倒入模中。

烤箱预热。160度，表面上色后，有香味飘出，用竹签插入取出，竹签表面不沾面糊就是熟了。放凉后，切片待用。

2. 鲜奶油打到7-8成，

3. 加入桑葚果酱

4. 拌匀

5. 吉利丁放入温水中，融化。加入慕斯液中。

6. 拌匀慕斯糊。

7. 将蛋糕裁成比模具小一圈。底部铺上蛋糕片，倒入慕斯糊，再加一层蛋糕片，加慕斯糊，共3层。

8. 放入冰箱冷藏。

 慕斯糊凝固后即可享用。

 

小贴士：

1. 蛋糕烤好后，放凉再切片。

2. 桑葚果酱是自己熬的，加入慕斯糊中的量以口感甜度刚好为准。

3. 吉利丁液加入后，要快速拌匀慕斯糊。

4. 慕斯蛋糕放入冰箱冷藏时，表面封上保鲜膜，再用密实袋装好，防止吸入冰箱的味道。

5. 取出时，拿条毛巾，粘一下热水，拧到半干，包在模具外面，几秒钟，即可。

从下面顶出蛋糕。

6.蛋糕冷藏后，保鲜膜上会有水汽凝结在保鲜膜上，取掉保鲜膜时小心不要将水珠滴在慕斯表面。