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其实这个紫薯挞我也是第一次做，是根据其他口味的挞改变而来，但是味道和口感都特别的好。色彩也十分迷人，看着就很有食欲。我烤了一盘八个，就吃到一个，其他的俩宝全吃了，可怜孩子爸连影子都没见着哈，于是第二天又做了一次，这才全家都尝过。
【椰香紫薯挞】 挞皮： 低筋面粉108克、黄油60克、糖粉30克、蛋黄半个 馅料： 紫薯250克、黄油20克、椰浆120ML、鸡蛋30克、玉米淀粉1小勺、细砂糖40克、椰蓉适量、鲜柠檬半个步骤： 做法：
1：先做挞皮，低粉过筛后，加入软化的黄油丁。 2：加入细砂糖。 3：用双手搓成均匀的松散状，有点像玉米面。 4：把盐和冷水混合，稍搅拌让盐融化，再加入蛋黄成蛋黄水。 5：把混合好的蛋黄水加入搓好的面盆里。 6：用橡皮刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时。
7：冷藏挞皮的时候制作馅料，把250克紫薯（去皮后的重量）上锅蒸熟，放入料理机杯里，蒸熟的紫薯不像生的那么漂亮，而是有点深灰色。 8：半个鲜柠檬挤汁，加入紫薯里，用筷子搅拌均匀，这时候会发生神奇的改变，紫薯会变成十分艳丽的玫红色。 9：趁热加入白糖和事先软化的黄油，搅拌融化。 10：最后加入椰浆和蛋液，搅拌成细腻的紫薯馅。浓绸度要酌情把握，不要一次加入所有的椰浆，视情况慢慢添加，以免过稀。 11：冷藏好的挞皮取出，上下个垫一张保鲜膜，擀成约4毫米的厚面片，然后用模具在上面扣下面皮。 12：然后用双手大拇指把挞皮稍微推开，添满整个挞模。这就是前面挞皮为什么要稍微厚一点的缘故。把所有的挞皮都做完，然后用叉子叉上一些小洞。
13：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤10到15分钟左右。 14：烤好的挞皮取出，装入紫薯馅，九分满即可，以免满出。 15：表面撒上适量椰蓉。 16：继续放入烤箱，中层，上下火160度，烤20分钟左右，至馅料凝固。 诗心片语： 1：挞皮要先烤到金黄色，再倒入馅料烘烤，口感才会更酥松。 2：馅料的量配挞皮分量有多，可酌情减少一些，椰浆没有的话换牛奶也可以，但不论是什么液体，都不要一次全部加完，视情况慢满添加。 3：紫薯蒸熟以后的色彩很暗，但是只要加入柠檬汁就会变成超级靓丽的玫红色，而且也带又柠檬的清香。无论是做紫薯蛋挞还是紫薯派的时候都可以这么做，会让成品更加养眼。 4：白糖的量可依据自己喜好酌情调整，我这个我觉得刚刚好，我不喜欢太甜。
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