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烧茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。还有一个方法就是：茄子切好了以后先用盐腌一下，就会很明显不那么容易吸油了！盐的量要适当，不要放多了，否则是很咸的哦！ 炸茄子时，最省油的窍门就是不要先将茄子切片，而是保持圆筒状连皮切成段，待油温升高后放入切段的茄子下油锅炸，茄子很快就炸软了，而且保持鲜亮的颜色，还不费油。
为了更容易炸熟，尽量选用这种细长茄子，洗净切成段，炸前最好用干净布吸去茄子上的水，以免溅锅，我可怜的手就伤痕累累。油要热，炸的时候要勤翻动，并用筷子试茄子炸软没有，过油后的茄子色泽非常鲜艳漂亮 。 |
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