家常酱牛肉 香辣卤牛肉

家常酱牛肉

 

 

　　其实做卤酱肉类基本都要放花椒八角桂皮之类的调料，只是每家放的多少不一样做出来的味道也会有点小差别，卤酱的肉类比较不油腻，吃时或蘸料吃都很方便，煮面时切几片放进去就成了牛肉汤面。

　　牛肉1000克，葱一段姜一块，花椒粒20粒，八角一个，桂皮一块，香叶两片，老抽2匙，致美斋香肉调味酱2大匙，料酒1匙，冰糖一块，盐适量。

　　1.牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料；

　　2.锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开，用勺子撇去浮沫，倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、香肉酱，大火烧开，转小火炖煮1.5小时，调入适量盐，再煮约30分钟至肉熟烂即可关火，放在汤中浸泡几个小时会更入味。

　　酱好的牛肉要彻底凉透（最好放冰箱里冷藏3-4小时后）逆着牛肉丝切片才能切出好看好吃的薄片；

　　卤酱牛肉最好选用牛腱子肉.卤酱牛肉时可以同时放一段藕或豆腐一起煮，这样不但可以吃到牛肉，也可以吃到好吃的卤藕片和卤豆腐。

　　

香辣卤牛肉

 

　　卤牛肉换一种味道，凉拌一下，也是非常好吃

　　准备材料:

　　1：小牛肉腱4条（BeefShrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。

　　2：盐2茶匙（2tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

　　3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香菜1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

　　4：香菜3棵洗净，切小粒。

 

 

　　制作过程：

　　1.牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天后，拿出来洗去花椒放入高压锅内，放入卤水（我用的是老卤），如没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气后，调中小火压25分钟。冷5分钟后，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

　　2.取2条煮好的牛腱切薄皮，取一个中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。