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卤猪蹄 准备材料：猪蹄450克，香料1包，花生38克，酱油1大 匙，香菜少许，冰糖19克，味精1/6茶匙，海山酱1/4茶匙。 开始制作：猪蹄用水烫过。将猪蹄、花生及香料一同如果，用大火煮15分钟。将煮好的猪蹄放入大碗中，上面用香菜进行点缀。 注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 卤凤爪 准备材料：新鲜凤爪200克，大蒜4瓣，老姜1块，卤料包1个，老抽1汤匙，花椒粒1茶匙，八角2个，盐2茶匙 开始制作：凤爪去掉表皮的老茧，剪掉指甲，清洗干净。烧一锅水，水开后将洗净的凤爪放进去，再开1分钟后捞出。换一锅清水，下入凤爪，加入大蒜、姜、花椒粒煮开，然后放入卤料包、老抽、八角和盐。中火卤45分钟即可 卤牛肉 准备材料：牛肉500克，鸡汤1500毫升，丁香3克，肉桂6克，草果1个，红糖30克，八角6克，盐20克，姜5克，素油50克，茴香，葱10克，蒜，料酒，花椒适量。 开始制作：牛肉洗净，切成大块。烧开一锅水，然后将牛肉放进去，再次烧开后捞出。锅烧热后倒入素油，烧六成熟时，放入葱姜蒜，淋上料酒，酱油、红糖、盐等调料，倒入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟左右，改小火煮至牛肉入味即可。 附：开店必备卤水配方，赚钱就靠它了！ 原料：高汤24斤、老卤5g、川盐200g、花椒20g、八角20g、老姜20g、山奈20g、香叶20g、甘草15g、桂皮20g、茴香15g、草果5个、黄酒1kg、丁香8g、生姜150g、片糖250g、陈皮50g、糖色50g、香葱150g、味精、鸡精 做法：葱系成结，桂皮切块，草果拍裂，老姜拍碎，干红辣椒切成小段，甘草切厚片备用。香料装入纱袋系紧，放入锅中。老姜、糖色、盐、糖、葱、黄酒、鸡精、味精、老卤和高汤放入锅中，小火慢熬。捞出葱，防止其融化到卤水中，影响卤水保存。 另外中央1台天天美食栏目全年176个视频，有需要的联系管理 四川麻辣烫全集 |
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