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卤猪蹄,卤凤爪,卤牛肉!超经典卤菜做法,好吃到流口水

2018-01-14  




卤猪蹄

准备材料:猪蹄450克,香料1包,花生38克,酱油1大 匙,香菜少许,冰糖19克,味精1/6茶匙,海山酱1/4茶匙。

开始制作:猪蹄用水烫过。将猪蹄、花生及香料一同如果,用大火煮15分钟。将煮好的猪蹄放入大碗中,上面用香菜进行点缀。

注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

卤凤爪

准备材料:新鲜凤爪200克,大蒜4瓣,老姜1块,卤料包1个,老抽1汤匙,花椒粒1茶匙,八角2个,盐2茶匙

开始制作:凤爪去掉表皮的老茧,剪掉指甲,清洗干净。烧一锅水,水开后将洗净的凤爪放进去,再开1分钟后捞出。换一锅清水,下入凤爪,加入大蒜、姜、花椒粒煮开,然后放入卤料包、老抽、八角和盐。中火卤45分钟即可

卤牛肉

准备材料:牛肉500克,鸡汤1500毫升,丁香3克,肉桂6克,草果1个,红糖30克,八角6克,盐20克,姜5克,素油50克,茴香,葱10克,蒜,料酒,花椒适量。

开始制作:牛肉洗净,切成大块。烧开一锅水,然后将牛肉放进去,再次烧开后捞出。锅烧热后倒入素油,烧六成熟时,放入葱姜蒜,淋上料酒,酱油、红糖、盐等调料,倒入鸡汤,牛肉,大火煮20-30分钟左右,改小火煮至牛肉入味即可。

附:开店必备卤水配方,赚钱就靠它了!

原料:高汤24斤、老卤5g、川盐200g、花椒20g、八角20g、老姜20g、山奈20g、香叶20g、甘草15g、桂皮20g、茴香15g、草果5个、黄酒1kg、丁香8g、生姜150g、片糖250g、陈皮50g、糖色50g、香葱150g、味精、鸡精


做法:葱系成结,桂皮切块,草果拍裂,老姜拍碎,干红辣椒切成小段,甘草切厚片备用。香料装入纱袋系紧,放入锅中。老姜、糖色、盐、糖、葱、黄酒、鸡精、味精、老卤和高汤放入锅中,小火慢熬。捞出葱,防止其融化到卤水中,影响卤水保存。



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