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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 好吃的肉肉酱起来！酱牛肉鲜味浓厚，酱香浓郁，口感丰富，无论是日常简餐，还是家常宴客，酱牛肉都无不是一道极具魅力的菜品，让人百吃不厌。来一份酱牛肉，任其滋味在唇齿间自由绽放，不仅可解馋，还能暖胃驱寒，让你吃的过瘾又满足。 家常酱牛肉 原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。 大师级酱牛肉 材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。 做法： 1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出； 2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上； 3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香； 4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。 东北酱牛肉 食材：牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺 做法： 1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里； 2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下； 3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟； 4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁； 5、凉后切片，即可。 酱牛肉，西安石羊农庄的私房酱牛肉相当特色，在西安也算很有名的一家餐厅。据石羊农庄的师傅介绍，做酱牛肉要精选几十种中药材，选择最好的牛腰窝或牛前腱，用秘制的工艺经过6-7个小时卤制而成。这样做出的酱牛肉醇香四溢、色亮味香、肥而不腻、瘦而不柴、软烂醇香、久储不变，入口后回味无穷。 石羊农庄私房酱牛肉 配料：牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最后）、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。 1.牛腱子肉洗净。（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替） 2.锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。 3.用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。 4.准备香料包。 5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。 6.锅开后撇去浮沫。 7.锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。 8.再加入老卤汤 9.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。 10.加入适量盐。 11.下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。 酱牛肉是不少小伙伴所喜爱的美食，其不仅好吃，做起来也不难，今天，小编为小伙伴们搜罗的四款好吃的酱牛肉做法，只要参照菜谱步骤一步步操作，你也可以轻松做出好吃的酱牛肉。 |
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