腊肉炒荷芹

 

 

菜谱特色：　　零厨艺也能烹调出住家风。
　　打开冰箱，发现家里还积压着过年亲戚送来的腊味？不要浪费了好食材。何不来用趁着这机会，来整理一下家里的冰箱，做个将家里打理得整齐干净的好太太。
　　“汆水”这个做法，在很多粤菜馆都会运用，一来可以让青菜显得翠绿，二来可以快速煮至半熟。

　　【大厨爱心诀窍】

　　1、如果家庭腊味放在冰箱储存久了，可以将腊味切块后汆水，去除雪藏味。

　　——来自【聚龙鸽天下】大厨的爱心菜谱

制作步骤（6）

1、芹菜切段，荷兰豆摘边，姜蒜切成蓉，腊肉、腊肠洗干净，切片，汆水待用；

2、热油锅，倒入少许油，待油热后倒入姜蒜爆香后；

3、荷兰豆、芹菜洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，锅里翻炒；

4、加入半熟的腊味一起翻炒；

5、加入盐、糖调味，用少量生粉、酱油、水勾芡；

6、广式腊味加上广式煮法，正宗广州风味！

烹饪小贴士（1）

1、如果家庭腊味放在冰箱储存久了，可以将腊味切块后汆水，去除雪藏味。