日本棉花蛋糕
用料：
黄油 36g、全蛋液 1个、蛋黄 3个、蛋白 3个、低筋面粉 48g、炼乳 48g、细砂糖 60g、
盐一小撮
日本棉花蛋糕的做法 ：
1、准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放
入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。
2、黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。
3、马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。
4、倒入炼乳，搅拌均匀。
5、分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。
6、从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能
形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。 （具体的打发方法请参考戚风蛋糕的步骤。）
7、将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。
8、用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白
糖霜。
9、从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘
烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。 （完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀
到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）
10、烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两
片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。 |
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