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棉花蛋糕烘焙配方，入口即化的细腻口感~征服吃货！——比戚风更细腻，比海绵蛋糕更柔软。用手在上面按压真得仿佛是在云端，像棉花般的那样柔软，不敢对他粗鲁，轻轻的放入嘴里，真的是入口即化的感觉，很值得一做~ 棉花蛋糕 图文 | 石榴树2008 原料： 低筋面粉50克、鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油40克、白砂糖35克、盐1克。 做法： 1、3个蛋黄与1个全蛋混合装在干净无油的碗里。 2、用手动打蛋器搅打均匀，再加入牛奶拌匀。 3、低筋面粉过筛备用。 4、玉米油倒入锅中加热，起纹路时关火。 5、倒入过筛的低筋面粉，迅速搅拌均匀，此时制作的是烫面，可以闻到面粉与油接触时的香味，这样做出的蛋糕才会像棉花一样柔软。 6、面糊放凉后，倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。 7、加入盐，再次搅拌均匀。 8、搅拌好的面糊呈流淌状态，会比较稀。 9、蛋白中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至中性发泡即可，即出现细长且有轻度弯曲的小尖角。
10、先取1/3的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀，再全部倒入蛋白中，翻拌至均匀，注意动作要轻，要快，防止消泡。 11、将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，震出大气泡，注意这是要水浴加热，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上锡纸。 12、烤箱预热，烤盘加入凉水放在中层偏上，预热10分钟以上，上下火，170度烤25分钟，再转150度烤20分钟左右。
13、烤好出炉震动几下，马上倒扣，凉透了再脱模食用。 ● ● ●
日式棉花蛋糕 图文 | 🍬薄荷糖的味道🍬 原料： 低筋面粉50g、炼乳50g、黄油35g、鸡蛋4个、糖50g。 做法：
1、先来准备材料！鸡蛋分离，先分离三个鸡蛋，再把一个全蛋加入到蛋黄里面就可以了！学厨方形模具垫油纸，边边角角剪一剪铺铺平备用！ 2、黄油切小块，放入奶锅，加热至沸腾。 3、关火，立刻倒入过筛后的面粉！快速搅拌均匀成黄油烫面糊！
4、然后倒入炼乳，继续用刮刀搅拌均匀！ 5、蛋黄液打散加入到面糊里面，再次搅拌均匀！ 6、搅拌好的蛋黄糊应该是细腻、顺滑的！烤箱预热150度、接下来打发蛋白。
7、先告诉打发蛋清、分三次加糖，第一次鱼眼泡的时候加三分之一。 8、稍有纹路加第二次糖、泡沫丰富的时候加剩余的糖… 9、打至湿性大弯钩状态、提起打蛋器有个大大的弯角即可！
10、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，用刮刀翻拌均匀！再把拌匀的蛋糊倒入蛋白霜里面，继续翻拌均匀！ 11、迅速倒入学厨9.5寸方形模具！ 12、蛋糊表面抹抹平、轻震几下烤盘、消除气泡！水浴法，送入预热好的烤箱！中层、上下火150度、烤40分钟左右。
13、烤好后立即倒扣在网架上晾凉！ 14、迫不及待切两块尝尝！哇塞、真的超级柔软哦！感觉比戚风蛋糕更加轻盈！奶香味儿浓郁！ 15、还可以夹点各色果酱，增加口感哦！
16、怎么样？要不要试一试？😊 ● ● ●
棉花蛋糕 图文 | 黄豆豆的一家 原料： 鸡蛋4个、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、白砂糖35g、盐1g、柠檬汁几滴。 做法：
1、3个蛋黄与1个全蛋混合装干净的碗中，用手动打蛋器搅拌成均匀的蛋液。 2、加入牛奶拌均匀。 3、玉米油倒入小奶锅中，放煤气灶上小火加热。
4、加热至色接油出现纹路时立即关火，倒入过筛后的低筋面粉搅拌均匀，完成烫面团的制作。 5、待烫面团放凉后倒入拌好的蛋黄糊中。 6、加入盐，用手动打蛋器拌成可流动状态的蛋糕面糊。
7、3个蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，分3次加入白砂糖打发至提起打蛋器出现尖角且末端有轻微弯曲下垂的小角状态即可（此状态也称为中性发泡)。 8、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻上下翻拌均匀。 9、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中。
10、采用同样的手法翻拌均匀，拌的过程中动作要轻，速度要快（如果在翻拌过程中出现消泡，烤的过程中很容易出现回缩、开裂、布丁层等问题）。 11、将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，用刮刀将表皮抹平整，端起模具轻轻震动几下去掉蛋糕糊中的大气泡。 12、烤箱170度提前预热15分钟，预热时将装有水的烤盘一同放进烤箱中上层预热，烤箱预热好后，将装有蛋糕糊的蛋糕模具直接放烤盘中烤25分钟，然后改150度上下火烤25分钟左右出炉。
13、蛋糕出炉后倒扣在烤网上腾空晾凉、切块食用。 小窍门： 1、玉米油可以换成黄油或其他没有味道的食用油 2、玉米油加热时必须小火，煮至微沸腾时迅速关火加入低筋面粉搅均匀，速度要快 3、打发蛋白的容器一定要无水无油，分次加入白砂糖，打发状态不宜太软也不宜太硬，中性发泡即可 4、翻拌蛋糕面糊时采用上下翻拌，不要打圈，否则容易消泡 5、烤的时间和温度根据自家烤箱情况调节，为了防止表面上色可重，可以在出炉前10~15分钟加盖锡纸 6、家里如果只有活底模具，直接放烤盘上就需要在外面包一层锡纸，否则烤盘中的水很容易渗透进蛋糕糊中，不想包锡纸，就将模具放烤网上，装水的烤盘放在最底层。 |
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