【豆妮儿私厨】糖醋杏鲍菇的做法详解

今儿是大年初一，先给大家拜个年，祝愿龙年万事如意，大吉大利！

这几天估计家家都是大鱼大肉山珍海味，可能会吃得有点积食有点腻，所以写一道开胃爽口的菜，依然是红红火火的喜庆，但绝对是个纯素的菜品，而且不爱吃菜的小朋友也会喜欢，是道营养又好吃的菜。

今日分享的私房菜是：糖醋杏鲍菇

主料：杏鲍菇

配料：油，干粉，白醋，番茄酱，糖，盐

1，新鲜杏鲍菇洗净沥干后，切滚刀块。

2，杏鲍菇块挂干粉，杏鲍菇本身含水量比较高，会自动挂粉，且粉量不会挂很厚，这样成菜口感会很好，不会像挂糊那样有厚厚一层外皮。

3，油锅六分热时候过油软炸，用大火炸，蘑菇易熟，挂粉外皮会快速结成一个壳，能保持里面水分炸制过程不过分流失，做到外焦里嫩。

4，炸到色泽金黄即可控油出锅。

5，烧糖醋汁，糖醋菜最重要的味道取决于糖醋汁酸甜比例的合适。而每人口味又有不同，这里的配料比例是我家喜欢的味道，大家可以根据自己家人的喜好在此基础上酌量添减。我家比例是：1份盐，2份糖，2份番茄酱，4份白醋，4份水。讲究一点的番茄酱可以自己熬。

6，大火熬到气泡时，加一点水淀粉烧开。

7，将炸好的杏鲍菇倒入锅中，快速颠锅，反超均匀，糖醋汁均匀挂在杏鲍菇上即可出锅。

这道糖醋杏鲍菇是我在糖醋里脊基础上改出来的，杏鲍菇营养价值特别好，富含蛋白质，维生素和矿物质，能降血压血脂胆固醇，促进消化，防治心血管疾病等，且口感细腻绵软，很有肉的质感，拿他替代肉食再合适不过啦。这道菜品口感酸甜，质感外香里嫩，应该是道接受度非常高的菜品。

传统软炸方式要回油炸两次，这次我是用干粉挂的，所以只炸一次即可这样就能保持外皮酥脆，内里水分不流失过多。如果是用湿粉挂糊的话，建议还是回油炸两次口感才脆。我觉得春节尽量还是减少油多摄入量，这样又简单又健康又好吃，希望大家能够喜欢。