香蕉核桃戚风

 

戚风材料：（17cm贝印模）

蛋黄面糊：

蛋黄  40克（约2颗）

细砂糖A  35克

色拉油  40CC

低筋面粉  80克

细盐  1/8小匙

香蕉  160克（去皮净重）

新鲜柠檬汁  1小匙（为防香蕉变色）

核桃  45克（熟制）

朗姆酒  1/2大匙

 

蛋白霜材料：

蛋白  160克（约4颗）

细砂糖B  20克

 

烘烤时间：

预热175℃，烤温170℃，时间约40分钟

 

  

制作步骤：（可参见上图）

1，事先准备

将所有材料称量好，蛋黄蛋白分开，低筋粉加盐过筛2～3次备用。

香蕉去皮后，用叉子压碎（或放于食品袋中用擀面杖碾几下），香蕉泥淋上柠檬汁拌匀以防

变色。

2，制作蛋糕面糊

将蛋黄放入搅拌盆里，加入细砂糖A的1/3量，用打蛋器搅拌均匀，待砂糖颗粒状消失，再将

剩余的细砂糖加入，仔细拌匀，此时蛋糊的体积会渐渐变大。

3，加入香蕉泥仔细拌匀，接着再分别加入色拉油、水和朗姆酒拌匀。

4，再加入低筋面粉拌匀后，加入切碎的核桃，轻轻拌匀。

5，蛋白打至粗泡后分三次加入细砂糖B，将蛋白打至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即

停手。

6，以打蛋器捞起约1/3部分蛋白霜加入到步骤5的面糊里用橡皮刮刀切拌均匀，再捞起约1/3

的蛋白霜加入继续切拌均匀。

7，将6拌好的面糊倒回剩余蛋白霜的搅拌盆中，以橡皮刮刀切拌均匀。

8，将7中的面糊快速倒入模子里，轻震几下赶掉大气泡，并将少量面糊抹在模具的边上，送

入已预热的烤箱中，用170度约烤40分钟（以自家烤箱为准，我用了38分钟）。

9，最后用牙签检查烘烤状态，出炉后倒扣，放凉后脱模即可。