小8讯（记者蒋心怡李皓璧）市区也可以吃到乌米饭啦！据小8了解，乌黑香糯、清香扑鼻的乌米饭团可不是那么容易觅的，得找到种有野生乌树的地方，小伙伴们近来都去木渎等近郊才能吃到。不过现在，市区也有啦，老厨师还进行改良，加了豆沙并配上特色酱料，更适合年轻人的口味。
据老苏州大客堂中国烹饪名厨徐洪明介绍，他们从穹窿山附近的农户手中买回乌汁，加上糯米、豆沙等自行制作，上盘蒸40分钟后出锅，芬芳扑鼻。咬上一口，糯米咯吱咯吱很有韧性。有了豆沙，口感并不淡，香浓润滑，甜度刚刚好。配上一叠蜂蜜和柚子皮熬制的特色酱料，吃时蘸一蘸，深受年轻人的好评。
另外，乌汁鸡汤水饺也新品出炉！乌汁混合面粉，遇到高温汁水变黑，饺子也成了黑乎乎的。真是“白饺子下锅，黑饺子出锅”。青菜、虾仁、猪肉馅的水饺用鸡汤煮，出锅时加上一把蛋丝，香浓可口。这两样点心最近刚开卖，已经供不应求。据徐洪明介绍，每天都可以卖掉近百份。
自己动手制作乌米饭
家住新升社区的周老伯分享了自制乌米饭的方法：“首先挑选乌树叶，把细细的叶枝去除，再把叶子洗净。”老周介绍说，关键的步骤是把乌树叶的汁挤出来，而挤汁可以使用三种方法。第一种是用搓衣板把叶子搓烂后用力揉；第二种是用石臼把叶子碾碎；第三种是粉碎机直接把叶子打成浆。“打成浆后，用纱布滤出叶渣，汁水就是制作乌米饭的关键原料了。”老周说，这个汁水可以装入瓶中放入冰箱冷藏，可以保存一至两年。
取得制作乌米饭的汁水之后，需要先把洗净的糯米放入乌树叶汁中浸泡6个小时左右。老周说这样做出来的乌米饭更香更有营养，之后再放入电饭锅蒸煮，一锅香喷喷的乌米饭就做好了。
