这次使用的是#百家千宴#“烘焙丽人”的奖品,西班牙乐葵的巧克力模具。拿到外包装就可以触摸到里面硅胶模的手感,包装上有个小格子是打开的,里面的纯正的中国红很吸引人。乐葵一系列的巧克力模具有好几个形状,方形的、三角形的、圆形的和玫瑰花形的。我拿到的是方形的模具,没想到脱模的时候也是相当地容易,巧克力的四个角都整整齐齐地从模子里跳出来。
过完五一就到立夏了,用晒奖品的机会给大家带来一抹夏日清新的小甜点——抹茶松露巧克力,制作方法也特别简单,吃起来却毫不逊色!这种巧克力在制作完成后,需要依照个人的喜好在上面筛入或粘上可可粉或抹茶粉,看上去毛茸茸的,外形酷似沾满泥土的法国昂贵的食材“松露”,因此得名“松露巧克力”(Truffles)。这次我做的是抹茶味的,因表面有一层淡雅的抹茶,所以入口后先是清新的茶香和微微的苦味,再是巧克力与生俱来的清甜。吃起来口感细腻而香醇、丝丝柔顺,余韵长久。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【抹茶松露巧克力】的做法
材料(可制作 4cm见方的巧克力14-15块儿)
白巧克力 75克
动物性淡奶油 3大匙(45克)
无盐黄油 10克
朗姆酒 1小匙
抹茶粉(巧克力用) 1小匙
抹茶粉(装饰用) 适量
清水 1-2小匙
做法(对应上面步骤图的序号):
1.黄油软化,放置成室温。抹茶里加1-2小匙清水搅匀,至糊状。
2.用刀将巧克力切碎,最好切成粉末的碎状,越细越好。
3.在耐热容器里倒入动物性淡奶油和步骤1里调好的抹茶糊,拌匀后在微波里加热50-60秒,至表面即将冒小泡的状态即可。
4.趁热倒入巧克力碎。
5.搅拌至完全融化。
6.继续加入软化的黄油,搅匀后倒入朗姆酒。
7.模具表面不能有水,倒入巧克力糊。
8.手握住模具的两端高于案板5、6cm的位置向下振动几下。
9.用签子在每个格子里分别搅拌几下。
10.放入冰箱冷冻2小时以上。
11.巧克力完全凝固后脱模,表面撒上适量的抹茶粉。
12.再放到冰箱保鲜室静置20分钟后即可食用。
小贴士:
1.在步骤9中“用签子在每个格子里分别搅拌几下”,目的是为了使巧克力糊充分的流动到格子里的每一个角落,等脱模的时候就会发现凝固的巧克力形状棱角分明。
2.如果室温高于25度,脱模的时候动作一定要快,筛入抹茶粉后还要放回冰箱的保鲜室里静置20分钟以上,才可享用哦!
3.同样的方法也可以制作原味的松露巧克力,可将上述方子里的抹茶和白巧克力换成可可粉和黑巧克力,融巧克力糊的时候不用再加粉类,凝固后筛入可可粉即可。