这馍夹上肉均是犹抱琵琶状，但是好吃从这开口处就见了不是！
这是间隔时间最长的一次更博
想念大家
还是忙着
等哪天恁看我欢实了那就是解禁了，呵呵
继续试用作业，时间有限
我把两项内容合在一块了
再次感谢新浪美食与德国ZASSENHAUS萨森豪斯提供的“高碳钢刀”试用机会
肉夹馍
材料：带骨五花肉3大块、老卤汤1碗、卤肉料包1个、葱姜15克、生抽2大勺、糖适量、老抽1\2大勺、
料酒1大勺、水适量、盐适量
面粉600克、水约300克、酵母5克、碱面适量
做法：1、将带皮带骨的五花肉用清水浸泡半日
2、锅中放水，加入老卤汤，卤肉料包、葱姜、生抽、老抽、糖、料酒放入泡好的五花肉
3、大火烧开，撇净浮沫，肉炖的差不多了放盐调味直至肉酥烂，这个过程差不多2个小时
4、和好面，比馒头面要硬一些，饧约10分钟，可以和好后用擀面杖不断擀压，面很快就会滋润光滑
（不用等面发起来）
5、面揪成60克左右的剂子，搓成长纺锤形
6、用擀面杖擀开后，从一头卷起，中间的头要露出来，一层层的，尾部收到底下，压扁
7、用擀面杖擀开
8、平底锅烧热，转小火，不放油直接烙饼，一面金黄后翻面烙另一边
9、烙好的馍切口后夹上切碎的肉即可
小贴士：（好吃的秘密）
1、 做肉夹馍最香的肉是带皮带骨的五花肉，而且将骨头同煮还可以增加钙质，可以点少许醋，有利于
钙质析出
2、 老卤汤是滋味的关键，将上次的卤肉汤烧至滚开，自然晾凉后撇去表面的浮油，入冰箱 冷冻，用
的时候解冻，加入新汤中，滋味自然不俗，当然，还要续添调味料和香料
3、 做的馍是半发面，除了酵母外，添加适量的碱面可以使馍更香
虎背菊花心，等着好好练着！有心得再和大家分享，先把肉夹着再说！
蓑衣黄瓜
材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、盐2小勺、生抽2勺、醋3勺、糖少许、鸡精适量、
食用油2勺、干红辣椒3个（剪段）、
做法：1、黄瓜洗净，先切斜刀，呈45度角，从头到尾
2、将黄瓜翻转180度，直刀切，从头到尾
3、切好的蓑衣黄瓜
4、将黄瓜切段，加盐暴腌，挤去水分，加生抽、醋、糖、鸡精翻拌均匀，锅中放食用油将干红辣椒剪段
后炸香，淋到黄瓜上即可 （黄瓜提前腌渍挤水可以保证口感脆爽）
5、红萝卜一根，平刨，削成两根正方形长条
6、从头到尾斜刀切好
7、翻转180度，直刀切
8、切好的蓑衣胡萝卜，和黄瓜同腌，用来点缀腌黄瓜
小贴士：
1、 蓑衣刀法其实不难，下刀时，用刀的中段，刀尾翘着，刀尖碰到砧板时即是最佳分寸，如果掌握不
好那就垫上两根筷子，这样就怎么都不会切断了
2、 刀切得越密，黄瓜会拉得越长
3、 腌制的时候要切段，这样食用起来才方便
(2014-05-09 10:18:32)
