   做法： 1、花生米先用温水稍微偏热点泡一下，大概5-10分钟以后就可以剥了，因为水温不 同具体时间，你可以剥一个试试。如图1，这时候的花生红衣皱皱巴巴的，很好剥，刚泡上，和泡的太久了太久了都不好剥，就是在微泡，皱巴巴的时候最好剥。这 就是去红衣的技巧。剥好后的花生继续泡在水里，直到剥完。如果不介意吃花生红衣的，此处可以省略。直接用温水泡15-20分钟左右就可以油炸了。 2、凉油和泡过的剥好的花生米一起下锅，中小火开始炸。如图2，当然你也可以少放些 油炒制，如果是炒制就要反复翻动，让其受热均匀，要是油炸的话就适当稍微翻动下就好。炸完用过的花生油，一点不营养使用，下次拿过来直接炒菜，再炸的时候 再放新油，这样也节制了油炸食品食用油反复油炸的危害。 3、花生炸至微黄色即可。千万不能变黑，黑了就老了，会发苦。尤其在最后关头，一定 要注意观察，可以尝尝哈，时间久了，色泽和酥脆度的关系自己就把握的很好了。如果不做香酥花生，炒菜用，这一步就OK了。当然刚出锅的时候他是不酥脆的， 尝是尝尝有没有炸透。冷凉了就酥脆无比了。这种方法油炸过的花生还不容易返潮。 4、喜欢吃辣子的，另起一锅，锅内放入少许一点点油，小火来干煸辣椒丝，如图4. 5、待辣椒丝微变色，倒入炸好的花生，放入一些食盐可以多点，因为有油，花生表面挂不住太多的不会太咸。当然你可以尝试着放到自己喜欢的咸味。喜欢带点甜味的，可以加点点糖提味，提鲜。反复翻动均匀入味，起锅前再加点味精翻动均匀，即可。如图5. 6、刚炸出来热得不会脆，装盘晾凉再吃，香辣酥脆无比~如图6  叨叨： 1、花生用温水泡上以后，一定注意，不能太久，发现表皮皱皱巴巴，剥一个很好剥就开始剥，这个时候，你会发现皮很好去，几乎一扣一整个皮就掉了。泡久了肿胀了就难剥了，别怪我没提醒你哈。当然不介意吃花生皮的，此步可以完全省略哈~ 2、出锅前的颜色一定把握到位，多尝尝，太嫩了，不够酥脆，太老了就会有点发苦。当然刚出锅的时候他是不酥脆的，尝是尝尝有没有炸透。冷凉了就酥脆无比了。这种方法油炸过的花生还不容易返潮。  |
|
|
