 随着天气渐热，饭店冷菜开始热卖。今天给大家介绍下旺销的几款冷菜：
三种酱油齐入菜 新味海胆 此菜的最大亮点就是同时选用了三种酱油为主料增香，酱香味浓郁的同时，更显出其独特味型，十分吸引食客。 原料：广东芥菜胆600克，葱白2克，红椒丝1克。 调料：东古酱油10克，海鲜酱油3克，寿司酱油2克，葱油1克。 制作：1.将广东芥胆切开，入沸水氽2分钟，取出冲凉，装入盘中。 2.将所有调料调成味汁，浇在盘中原料上，撒葱白丝、红椒丝即可。
喉管与花生的巧搭 美味鹿脆 以鹿喉管为卖点非常吸引食客，再配以香辣酥和酒鬼花生，味道更是新颖。 原料：鹿喉管300克，香辣酥20克，酒鬼花生10克，薄荷叶1支。 调料：盐1克，味精、仁字牌香辣凉拌汁、葱油各2克。 制作：1.将鹿喉管洗净，加葱、姜、料酒腌渍30分钟，取出轻轻氽水，切丝。 2.将香辣酥、酒鬼花生剁碎，纳入盆中，加入所有调料搅匀，加入鹿喉管拌匀，装盘，上放薄荷叶即可。
自由组合蘸凉菜 三味蘸酱菜 三种不同的时蔬，配上三种不同的自制味酱，自由组合，口味丰富，物美价廉。如果放上煎饼卷着吃，更有风味。 原料：心里美大萝卜250克（切条），黄瓜250克（切条），生菜200克（撕条状），煎饼100克。 调料：三味酱各50克。 制作：将原料分别装在小的盛器中，三种味酱也分别装小碟中，一起上桌即可。 三味酱：1.一味酱：将香其酱100克、生抽50克、白糖5克、调料油5克、味精1克调匀，放入蒸车蒸制10分钟。 2.二味酱：将香辣酱80克、牛干肉丁50克、芝麻5克炒匀。 3.三味酱：咸山韭花50克，鸡蛋2个炒制成块即可。
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