平菇的营养价值

平菇的营养价值

作者：admin 来源：未知 日期：2011-8-8 15:46:28 人气： 标签：

导读：平菇含有丰富的蛋白质，维生素和糖，即是一种美味菜肴，又是治病良药。常吃平菇可增强人的体质，减少血液中胆固醇含量。平菇生活力强，容易栽培，可采用段木栽培…

平菇含有丰富的蛋白质，维生素和糖，即是一种美味菜肴，又是治病良药。常吃平菇可增强人的体质，减少血液中胆固醇含量。 平菇生活力强，容易栽培，可采用段木栽培、瓶栽和菌床培育等多种方法，它生长快，在加大接种量、控制生长条件的情况下，能很快在一些未经消毒的农副产品中生长。平菇生长期约为40天，当菌盖边缘将要平展时就可采收，边缘翻卷就说明它已经老化，品质下降了。 　　平菇属于木腐菌，野生在枯死的树桩上，具有很强的生活力和适应性，适宜在我国绝大部分地方种植。它即能在阔叶树的枯枝上生长，也能在杉树、松树等针叶树的枯枝上生长。过去栽培平菇，主要是用木屑、短木桩等，现在我国各地创造出许多因地制宜的栽培方法。平菇生产简单易行，成本很低，成功率高，是农村、厂矿、部队和学校利用零星土地进行生产的一项副业。 　　平菇栽培所用原料相当广泛，绝大多数农作物的秸杆、糖、壳，酿造厂的酒糟、木材厂的木屑、锯末等，都是栽培平菇的好原料。平菇可在室外栽培，进行粮菇间作，菜菇间作，可在树下、葡萄架下栽培，也可在室内栽培，利用空闲房屋，人防工事等改造成菇房。平菇从接种到采收，大约需要40天。每项平方米可采收平菇15千克。采收后喷一次营养液，过10～15天，就可采收第二批、第三的批菇。平菇可以鲜食，也可烘干或晒干贮藏。

食用菌是理想的抗衰老健康食品

作者：admin 来源：未知 日期：2011-8-8 15:45:50 人气： 标签：

导读：一、发展长寿健康食品是民族兴旺发达的客观需要在保健食品当中可分为一般和积极保健食品，而食用菌则属于积极保健食品，它具有某种营养缺乏或患有某种疾病，作为…

一、发展长寿健康食品是民族兴旺发达的客观需要 　　在保健食品当中可分为一般和积极保健食品，而食用菌则属于积极保健食品，它具有某种营养缺乏或患有某种疾病，作为滋补和治疗的食品，它的“食疗”、“食补”保健作用历史悠久，早在远古时代人类就利用野草开始了“药食同源”，成为最原始的“食疗”。 食用菌的营养保健优于普通食品，其天然原料的组合和制做过程均以营养保健为依据，也是无污染的“绿色食品”。它介于普通食品与药物之间，不但能满足量的需求，而且营养含量相当丰富。 　　我国最近几年，全国营养保健长寿食品的研制与开发已展现出良好的发展势头，仅营养保健食品经国家卫生部门批准就达200多种，其中含有食用菌的产品达40多种。随着人民生活的提高，对保健食品的需求会更加迫切，充分显示出我国民族的兴旺发达，预测21世纪人类营养将由动物蛋白向植物蛋白发展，食用菌将负有重任，成为最理想的长寿食品。 　　二、我食用菌文化发展的起源及现状 　　我国栽培食用菌、吃食用菌历史悠久，远在2001年前《周礼》就记载有对木耳的栽培，1400年前，后魏《民要术》记载有木耳的烹调方法。香菇的栽培在我国已有800多年的历史，宋元时代民间栽培香菇已初具规模，元代王桢《农书》就解细记载香菇栽培术，书中所载的“檠蕈“方法，直到今天仍然采用，草菇栽培也有200多年历史。其它一些菇类多数在70年代才逐渐发展起来。在世界栽种的四大菇类中，我国就有三大类，丰收源于中国。（香菇、木耳、草菇）目前我国栽的食用菌种类己达到50多个品种。 　　我国虽然是世界上栽培食用菌最古老的国家，食文化较长，但全国年人均消费量与世界一些国家消费差距较大，我国年人均消费不足0．5公斤，沿海地区可达1．0公斤以上，目前，香港年均最高达4．8公斤。而美国年人均为1．5公斤，日本年人均为3公斤。今后随着我国食用菌消费市场的扩大，产量增加，消费的前景是广阔的。据不完全统计由1996年食用菌年产量350万吨，上升到2000年日本年人均为3公斤。今后随着我国食用菌消费市场的扩大，产量增加，消费的前景是广阔的。据不完全统计，由1996年食用菌年产量350万吨上升到2000年663万吨，食用菌生产迅速增长使我国成为世界上第一生产大国，菇类出口也是第一位。而香菇、草菇。平菇、银耳、木耳、猴头菌、茯苓、灵芝等产量均占居首位。 　　三、食用菌的营养价值与食疗作用 　　食用菌具有风味独特，营养丰富，味道鲜美，被人们赞誉为“植物性食品顶峰”自古以来，列为皇室贡品，宫廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纤维素有防病抗病的特点，并含有人体必需氨基酸，矿物质、维生素和多糖等营养成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等8种人体必需的氨基酸。它具有四大医疗保健功能：（1）能降低胆固醇；（2）增强免疫功能；（3）抑制肿瘤；（4）有抗衰老功能作用。大部分菇类的多糖、蛋白质，比一般蔬菜、果品多。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8．5％，而白萝卜只有0．6％，大白菜1．1％，2公斤鲜蘑菇可与1公斤牛肉营养价值相同，而低脂肪为2％，只及猪肉的1／16。 菇类还含有大量的碳水化合物，纤维素，而且糖类物质齐全，富含多种维生素，一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要，即可得到0．58克核黄素，0．52毫克烟咸酸，0 17毫克硫胺素等。因此，老年人常吃蘑菇就能增强机体抵抗力，起到防病保健益寿延年的功能。50岁以上的老人如果蛋白质供应不足，会出现脱发指甲断裂、肌肉松驰、皮肤皱纹增多，常吃香菇等菇类就可精神焕发。老年人每日钙的需要量为800毫克，铁为10毫克以上，食用菌中菇耳类的维生素D含量大，每天能吃200克就可满足钙的需要，防止骨质疏松和对神经有镇静作用。对患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病症人，常吃些菇类，都有较好的疗效和预防作用。 　　人的衰老是自然规律，如果平时多吃食用菌类营养保健食品，完全可以减缓衰老速度，起到延年益寿的效果。 　　四、提倡饮食文化，发挥菇类烹调传统优势 　　我国菇类的传统烹调方法源远流长，十分丰富，在食文化中占有一席之地，并登上大雅之堂。成为有名的美味菜肴。自唐宋时期平菇就入宫廷为宴，香菇更负有盛名为“菇中之王”味道醇厚甘美，香气沁脾，清鲜适口，是“素中之荤”，明太祖朱元璋起一直列为贡品。其它菇类有猴头菇为山珍之一，与燕窝、海参、鱼翅并列四大名肴，现用于国际最高一级国宴。金针菇日本称它为“增智菇”有利于儿童生长和脑力活动。1984年美国总统里根访华在人民大会堂宴席上有一道菜“银丝金钮”，就是用黄、白色金针菇烹调而成，味美，质滑脆，受到美国客人称赞。松茸在明代就誉为宴席佳品，当时一市两松茸可换一升米，它的食疗作用对抑制肿瘤有效果。其他还有竹荪也是世界上最珍贵的食用菌，瑞士称它为“真菌之花”，巴西称它为“面纱女郎”。现列入国宴佳肴菜谱之中，成为举世闻名的名菜。黑木耳柔嫩鲜美，代表中国名菜之一，它有“益气不肌，轻身强志”对防止动脉硬化有作用。巴黎人说，“没有黑木耳，就不是中国菜。总之，在蔬类食品中各有特色，不？一列举，今后，我们要发扬它的历史悠久特点和丰富烹调经验，形成具有我国特色的民族的餐饮技术体系，为弘扬食文化迈进21世纪营养保健时代，提高人民健康水平而努力奋斗。

哪些食用菌有营养价值

作者：admin 来源：未知 日期：2011-8-8 15:44:57 人气： 标签：

导读：一、银耳银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙…

一、银耳 　　银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有Ａ、Ｂ、Ｃ三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖Ｃ效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。 　　二、木耳 　　木耳，即黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。 　　三、香菇 　　香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有３０多种酶及７种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有１，３-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达９８％。 　　四、猴头菇 　　猴头菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、１６种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

秋冬季香菇出菇管理应注意事项

作者：admin 来源：未知 日期：2011-12-27 14:45:36 人气： 标签：

导读：1、拉大昼夜温差。白天气温高，盖层薄膜，可使菇畦内温度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10时后打开薄膜，使温度迅速下降。连续几天，原基就会大量暴露出菌筒表面，发育…

1、拉大昼夜温差。白天气温高，盖层薄膜，可使菇畦内温度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10时后打开薄膜，使温度迅速下降。连续几天，原基就会大量暴露出菌筒表面，发育成菇蕾。 2、控制菇场湿度。转色后，初期维持菇畦相对湿度在85％左右，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，降低空间相对湿度至80％左右。 3、适宜创造干湿差(菌筒含水量)。秋菇前期，菇筒内部含水量较充足，完全能满足第一批菇子实体生长的需要，不用浸水催菇。第一批菇采后，停止喷水，掀膜通风，让菌筒表面干燥1～3天，再盖上薄膜提高畦温，促进菌丝生长。2～3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝。这时再喷水增湿，掀膜通风，促使下一批菇生长。 4、保证通风，减少畸形菇。气温在23℃以上，每天早、中、晚各通风1次；气温在18℃～23℃，早、晚各通风１次；气温在17℃以下，每天通风1次即可。要在给足水分的前提下，保证在子实体生长期间有足够的新鲜空气。 ⑤预防杂菌感染，延长菌筒寿命。可在地板、墙壁、菇架上喷50％多菌灵可湿性粉剂500倍液或70％托布津可湿性粉剂700倍液，也可用1％漂白粉溶液冲刷地板，以防止杂菌侵染。
香菇的营养价值 　|发表时间：2011-8-19 17:31:56 |作者：中药健康网　点击：22
香         菇      香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。      香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。      香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。