食用菌常见生理性病害有哪些

食用菌常见生理性病害有哪些

作者：陈秋英    文章来源：赵县农牧局    点击数：223    更新时间：2011-10-17

在栽培食用菌的过程中，有时会受到某些不良环境因素的影响，造成生长发育障碍，产生各种异常现象，导致减产及品质下降，即所谓的生理性病害。常见的主要有以下几种：

（蘑菇生理性病害主要有五种：硬开伞、畸形菇、薄皮菇、地雷菇和红根锈斑，其防治方法如下：）
1、 菌丝徒长
蘑菇、香菇、平菇等栽培时均有发生。在菇房湿度过大和通风不良的条件下，菌丝在覆土表面或培养料面生长过旺，形成一层致密的不透水的菌被，推迟出菇或出菇稀少，造成减产。在栽培过程中，一旦出现菌丝徒长的现象，就应立即加强菇房通风，降低二氧化碳浓度，减少细土表面湿度，并适当降低菇房温度，抑制菌丝徒长，促进出菇。若土面已出现菌被，可将菌膜划破，然后喷重水，大通风，仍可望出菇。
2、 畸形菇
蘑菇、平菇、香菇等食用菌栽培过程中，常出现形状不规则的子实体，或者形成未分化的组织块。如栽培平菇时，常出现由无数原基堆集成的花菜状子实体，菌柄不分化或极少分化，无菌盖。原基发生后的畸形菇，则是由异常分化的菌柄组成珊瑚状子实体，菌盖无或者极小。蘑菇、香菇常出现菌柄肥大，盖小肉薄，或者无菌褶的高脚菇等畸形菇。造成食用菌形成畸形菇的原因很多，主要是二氧化碳浓度过高，供氧不足；或覆土颗粒太大，出菇部位低；或光照不足；或温度偏高；或用药不当而引起药害等。

（2.畸形菇：形成的原因是覆土粗细不一，出菇部位低，菇房二氧化碳量超过0.3%；药害、病害、虫害造成。防治方法：注意覆土质量和通风，避免有害气体进入菇房；注意防治病虫害。）
3、 薄皮早开伞
在蘑菇出菇旺季，由于出菇过密，温度偏高，很容易产生薄皮早开伞现象，影响蘑菇质量。在栽培中，菌丝不要调得过高，宜将出菇部位控制在细土缝和粗细土粒之间；防止出菇过密，适当降低菇房温度，可减少薄皮早开伞现象。
4、 硬开伞
当温度低于18℃，且温差变化达10℃左右时，蘑菇的幼嫩子实体往往出现提早开伞（硬开伞）现象。在突然降温，菇房空气湿度偏低的情况下，蘑菇硬开伞现象尤甚，严重影响蘑菇的产量和品质。在低温来临之前，应做好菇房保温工作；减小室内温差，同时增加菇房内空气相对湿度，可防止或减少蘑菇硬开伞。
5、 空根白心
蘑菇旺产期如果温度偏高（18℃以上），菇房相对湿度太低，加上土面喷水偏少，土层较干，蘑菇菌柄容易产生白心。在切削过程中，或加工泡水阶段，有时白心部分收缩或脱落，形成菌柄中空的蘑菇，严重影响质量。为了防止这种现象的发生，可在夜间或早晚通风，适当降低菇房温度，同时向菇房空间喷水，提高空气相对湿度。喷水力求轻重结合，尽量使粗土细土都保持湿润。

（）
6、 死菇
在蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇等多种食用菌的栽培中，均有死菇现象发生。尤其是头两潮菇出菇期间，小菇往往大量死亡，严重影响前期产量。造成死菇的原因，一是出菇过密过挤，营养供应不足；二是高温高湿，菇房或菇场通风不良，二氧化碳累积过量，致使小菇闷死；三是出菇时喷水过多，且对菇体直接喷水，导致菇体水肿黄化，溃烂死亡；四是用药过量，产生药害，伤害了小菇。
7、 水锈斑
多见于蘑菇。菇房通风不良，空气相对湿度超过95%时，菇盖上常有积水，或覆土粒上有锈斑，都会使蘑菇菌盖表面产生铁锈色斑点，影响菇体外观。避免使用带铁锈色的覆土，加强通风排湿，及时蒸发菌盖表面的水滴，可防止蘑菇水锈斑的发生。

 1.硬开伞：蘑菇遇异常气候，幼嫩子实体提早开伞的现象叫硬开伞，一般在18摄氏度以上，温差10摄氏度左右，或突然降温情况下发生。防治方法：在气温突变前做好保温工作，并增加菇房内的空气相对湿度。
   
    3.薄皮菇：整个出菇阶段都可发生，主要原因由菇房内温度过高过低，或床面通风过度引起。防治方法：高温时要加强通风，排除菇房内湿空气；低温或起大风时，菇房要保温保湿。
    4.地雷菇：子实体着生在 料内或覆土下部，菇形不园整。这种菇质量差，出菇稀。产生原因：一是培养料过湿；二是料内混有泥土；三是菇房通风过多、温度偏低、覆土过迟等。以致造成结菇过早，结菇部位过低。防治方法：培养料不能过湿或混进泥块；菇房适当通风；粗土调水后，减少通风，保持85%左右的空气相对湿度，促使菌丝向粗土面生长；小菌蕾尚未形成时覆细土，创造菌丝继续向细土层生长的条件，防止过早结菇。
    5.红根锈斑：发生于出菇后期，这时气温低，蒸发水分少，菌丝活力差，吸水能力较弱，出菇慢。如果喷水过多，或气候突然变化，料内酸度高，就会发生此病。防治方法：喷水要适当，料内酸度较高时，要及时用石灰水调节PH值。

1、菌丝萎缩

在蘑菇栽培中，经常会碰到菌丝萌发后不吃料、发黄而萎缩，严重影响着蘑菇生产的发展。现将发生原因及防治方法介绍如下：

　　一、高温烧菌。播种期气温高，培养料过厚，发酵后料温未稳定下降等原因，培养料内温度高于30℃。

 

　　防治方法。蘑菇的播种期要避开高温期，播种时料温应稳定在25℃以下，播种后发现菌丝因高温而萎缩，应重新翻堆通风，再调节好培养料的湿度、重新播种。

　　二、料内有氨气。建堆时氮肥添加量过多，或氮肥加入过晚（后期翻堆时才加入），菌种播种后，培养料内存在氨气。

　　防治方法。培养料添加尿素等化学肥料时，一是要在建堆时加入，二是要适量。发现料内有氨气，及时打开门窗，并喷2％甲醛液进行翻料，待无氨味后，再重新播种。

　　三、培养料过干。播种时培养料偏干，若气候又干燥，曹丝萌发后吃料生长缓慢，细弱无力而萎缩。

　　防治方法。可采取料面覆盖一层湿稻草（用0.5％石灰水浸湿），能使菌丝重新萌发吃料。播种遇到干燥天气，播后3天关闭门窗。采用层播加封面播种法更好。

　　四、料水分过多。培养料含水量过多，覆土后又遇高温，或高温时喷重水，而又没有及时通风，使菌丝因供氧不足、活力下降而萎缩。

　　防治方法。堆料时注意控制水分，若翻堆时发现料含水量过高，应摊开略加晾晒再行堆制，发酵好的料含水量以60—65％为宜。后期喷重水引起的苗丝萎缩，进行通风后，菌丝可恢复生长。床面覆土层总厚度不要低于4—4.5厘米

　　五、菌种质量差。购种途中菌种受热，降低了菌丝活力；菌种没能及时使用，菌种老化，生长势变弱，播种后再遇不良环境，都会导致苗丝萎缩。

　　防治方法。选择适宜的培养料培育菌种，菌种应菌丝粗壮、萌发力强；购种时避开高温天；不用老化的菌种播种。

　　六、虫害。主要害虫是螨类，前期出现肉眼不易看到，主要危害菌丝，使菌丝断裂而萎缩，在堆肥和覆土中都能带入害虫，会造成严重危害。

　　防治方法。螨类的产生与培养料、覆土、菌种等都有关，故要进行综合防治。做好培养料的后发酵，覆土要进行杀虫处理，菌种在播种前1天用敌敌畏熏蒸等。另外，在播种前向料内撒保菇粉能起到有效的防治作用。在栽培中发现螨，及早用药剂防治。

 

 

食用菌病害的常见症状

在食用菌制种及栽培过程中发生病害时，往往有下列症状表现：

1.菌丝生长速度缓慢，或不吃料，或发菌不均匀，或发菌后菌丝逐渐消失（退菌）。

2.菌丝颜色变黄、萎缩、死亡；培养料变黑腐烂，散发出霉味、酒糟味、臭气等异味。

3.培养料表面长出不同颜色的霉状物，或形成一层白色、粉红色或橘黄色的菌被（杂菌）。

4.不形成子实体原基或迟迟才出现子实体原基。

5.子实体畸形生长，如出现花椰菜花球状的、珊瑚状的、菌柄细长而菌盖变小的、菌柄肿胀呈现泡状的、菌柄弯曲并分叉的、菌柄顶端丛生很多小菌柄的、菌盖不规则并出现裂痕的畸形子实体。

6.菌盖及菌柄上出现红褐色或黑褐色的斑点或斑块，出现水渍状的条纹或斑纹。

7.子实体呈干腐或湿腐，菌柄髓部变色或萎缩。子实体腐烂后散发出恶臭气味或无恶臭气味。

8.子实体或幼菇颜色不正常、萎缩、干枯、僵化。

 

 

瘤状菇症状介绍与防治方法

　金针菇菌瘤大多数在第一茬菇采收后，第二茬菇未形成时出现。形成时从栽培袋内部出现菌瘤块，逐步长大，看上去小的如蚕豆，大的如鸡蛋。菌瘤表面呈细小根瘤状颗粒，每个颗粒表面光滑，外形不规则，大小不一。有单独一块，也有几块连在一起。前期较硬，后期一般在18℃以上时开始慢慢腐烂。生长前期不易发现，中期露出培养基表面或把栽培袋胀起才能发现。形成瘤状菇的原因，主要是在装袋或运输等环节中操作不当，使一些栽培袋内部有空隙或裂缝。在空隙中培养基有充足的营养，适宜的温、湿度，子实体原基就在栽培袋内部的空隙中形成。由于空隙中其他条件不能满足正常子实体的生长，迫使子实体原基在空隙中再生，越生越多、越大，就形成了菌瘤块。金针菇菌瘤在生产过程中吸收大量的营养和水分，而早期又不易被发现，中期生产速度又快，使栽培袋表面的健壮子实体不能正常生长，并逐步萎缩。即使能长出几根金针菇。生长也非常缓慢，而且菇体瘦弱。出现菌瘤后，无法再长出正常的子实体。
　　防治方法是：装袋时培养料装得要均匀，松紧一致；在运输、排放等工作中，要轻拿轻放、不要堆放，减少栽培袋的内部破裂；科学管理，及时转潮，促使子实体迅速生长发育。

 

 

畸形菇常见种类与防治

发布时间：2007-10-30 15:43  来源：互联网

摘要:畸形菇的表现形式多种多样，生产上常见的主要有：地雷菇、空心菇、大屁股菇、硬开伞和早开

    畸形菇的表现形式多种多样，生产上常见的主要有：地雷菇、空心菇、大屁股菇、硬开伞和早开伞、红根、水锈斑。

地雷菇
形成的原因主要是覆土材料过粗，土质偏硬，覆土较厚，覆土层表层含水较少，而其下部及基料的温湿条件又适合子实体发生和生长，故易在料表或覆土层中下层分化形成子实体，然后钻出土面。解决办法：选取优质腐殖土，最好使用草炭土，可按比例掺入一定量的腐熟牛粪或麦糠等；在取土、晒土过程中，应予过筛，使土粒大多保持与小麦粒大小相当，最大的可有玉米粒的1/2左右，并伴有部分土粒；覆土一般3厘米左右即可，有条件的可先覆一层厚1～1.5厘米的粗土，后覆细土，并注意保持均匀的含水量。

空心菇
是由于覆土层含水不足，或基料含水偏低，使菇体对维持正常生长的水分的需求得不到满足而形成的。除解决覆土层含水问题外，适当的棚湿是有效的辅助手段，一般可调控在85～90%的范围内，过高过低均不利。

大屁股菇
形成的原因是棚温骤升骤降，温差幅度大，或受冷、热空气袭击，菌盖菌柄生长不平衡；或因棚湿过低，而覆土层含水适宜等原因，均可发生大屁股菇。此外，某些化学药物也可导致该种畸形菇的发生。

硬开伞
形成的原因是菇室昼夜温差超过10℃，或遇冷空气袭击造成的硬开伞。出菇密度过大，温度过高，湿度过低以及子实体生长快而柄细盖薄等，均会造成早开伞。防止方法是在温度聚变时房外加盖帐帘，保持室内温湿度的基本稳定。

红根
出菇前高温阶段用水过多，覆土层含水量过大，培养料偏酸以及追施糖料过多、通风不良等都可能形成红根。应注意使覆土的含水量保持在22～25%之间，避开高温时喷水。追肥要适当，糖分要适量。如发现红根，可适当喷些石灰清水。

水锈斑
在蘑菇多次喷水后，要求打开门窗0.5～1小时通风换气。否则，菇房内湿度过大，就会使蘑菇表面滞留小水滴，时间稍长形成铁锈色斑点。

    此外，某些药物、油类物质及气体如农村常用的柴油，食用菌上常用的敌敌畏，加温火炉产生的一氧化碳、二氧化碳等，还可导致其他若干种畸形菇发生，应根据具体情况，认真分析原因，对症下药，以免生产受损。(吕纪增)

 

 

畸形菇的表现形式是多种多样的，生产上常见的主要有：地雷菇、空心菇、大屁股菇、硬开伞和早开伞、红根、水锈斑。

    地雷菇。形成的原因主要是覆土材料过粗，土质偏硬，覆土较厚，覆土层表层含水较少，而其下部及基料的温湿条件又适合子实体发生和生长，故易在料表或覆土层中下层分化形成子实体，然后钻出土面。解决办法：选取优质腐殖土，最好使用草炭土，即使在一般耕地取土且挖取20厘米以下的生土也不要紧，可按比例掺入一定量的腐熟牛粪或麦糠、稻壳等；在取土、晒土及处理过程中，应予过筛，使土粒大多保持与小麦粒大小相当，最大的可有玉米粒的1/2左右，并伴有部分土粒；覆土不必过厚，一般3厘米左右即可，有条件的可先覆一层厚1-1.5厘米的粗土，后覆细土，并注意使其保持相应均匀的含水率。

    空心菇。是由于覆土层含水不足，或基料含水偏低，使菇体对维持正常生长的水分的需求得不到满足而形成的。除解决覆土层含水问题外，适当的棚湿是有效的辅助手段，一般可调控在85-90%的范围内，过高过低均不利。

    大屁股菇。形成的原因是棚温骤升骤降，温差幅度大，或受冷、热空气袭击，菌盖菌柄生长不平衡；或因棚湿过低，而覆土层含水适宜等原因，均可发生大屁股菇。此外，某些化学药物也可导致该种畸形菇的发生。

    硬开伞。形成的原因是菇室昼夜温差超过10℃以上，或遇冷空气袭击造成的硬开伞。出菇密度过大，温度过高，湿度过低以及子实体生长快而柄细盖薄等，均会造成早开伞。防止方法是在温度聚变时房外加盖帐帘，保持室内温湿度的基本稳定。

    红根。出菇前高温阶段用水过多，覆土层含水量过大，培养料偏酸以及追施糖料过多、通风不良等都可能形成红根。应注意使覆土的含水量保持在22-25%之间，避开高温时喷水。追肥要适当，糖分要适量。如发现红根，可适当喷些石灰清水。

    水锈斑。在蘑菇多次喷水后，要求打开门窗0.5-1小时通风换气，以保持室内空气新鲜。否则，菇房内湿度过大，就会使蘑菇表面滞留小水滴，时间稍长形成铁锈色斑点。

    此外，某些药物、油类物质及气体如农村常用的柴油，食用菌上常用的敌敌畏，加温火炉产生的一氧化碳、二氧化碳等，还可导致其他若干种畸形菇发生，应根据具体情况，认真分析原因，对症下药，以免生产受损。

 

 

菇异常现象与防治措施

  一、培养料变酸发臭　　培养料装袋灭菌接入菌种之后，料内会散发出一股酸臭味，影响菌丝生产，其发生原因与防止措施:

    1、培养料不够新鲜和干净，带有大量杂菌，特别是经过夏天雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类霉菌的大量繁殖孳生，使培养料酸败，便产生一股难闻的酸臭味。防止措施是:栽培前要选好原料，采用新鲜、干净、无霉变、无结块和无虫蛀的培养料，拌料前在阳光下曝晒3-4天，降低培养料内杂菌基数

    2、拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质;菌丝培养阶段，由于料袋堆叠，料温增高，使杂菌生长速度加快。防止措施是：拌料时控制水分，勿过干或过湿，棉籽壳和水之比以1：1.3－1.4为宜，其他作物秸秆加水量以l：1.5-1.6为宜，水中加入0.1%-0.2%的多菌灵或甲基托布津等杀菌剂。

    3、麦粒菌种与料袋紧密接触，由于袋壁冷凝水浸泡麦粒，使菌种腐烂。防止措施：接种时，用培养料浅盖麦粒菌种，使菌种不能接触袋壁。如培养料已变酸臭，应及早从袋内倒出，加入2%石灰水，使pH值达7.5左右，含水量达60%左右，重新播种栽培。

    4、料内氮素营养过高，与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。处理方法是：培养料氨气过重进，可加入2%的明矾水拌匀除臭。也可喷洒10%的甲醛溶液除臭。如培养料腐烂发黑，可作为农作物优质肥料入田。栽培场地散布臭味时，可用硫酸铁5份，硫酸氢钠95份，磨成粉在常温下充分搅拌后喷撤除臭。

    二、粗柄菇 　　原基发生后，菌盖分化和发育速度不正常，表现为菌盖小，菌柄长，且柄粗质硬，商品价值较低。发生的主要原因是采用了闷闭式保温防寒措施，导致菇棚(室)供氧不足，菇体内养分运输失去平衡。防止措施是：遇上连续低温天气时，产菇的菇棚(室)采取闷闭式保温防寒时要注意在中午进行短时间的通风换气，但切忌大风直吹料面，防止造成幼菇死亡。

    三、蓝色菇 　　菇体生长时，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时甚至整个菇体如同泼上蓝墨水，直到菇体采收也不再退失。产生原因是：采取柴火、煤火等带有烟熏增温使菇棚(室)内一氧化碳有毒气体增多，造成菇体中毒，刺激菇体发生变色反应、防止措施是：冬季菇棚(室)增温方法以采用日光、暖气、电热等为好，如用柴火、煤火进行加温时，应装置封闭的传热排烟管道。

四、瘤盖菇　　 症状为菇体发育过程中，生长较慢，菌盖表面出现瘤状或颗粒状的突起物。受害严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，停止生长。产生原因是：菇体发育时温度过低，低温持续时间大长，造成菌盖内外层细胞伸长失调。防止措施是：栽培过程中必须弄清栽培品种菇体正常发育能耐受的最低温度，冬季应选择中低温型品种，同时加强保温增温措施，控制好菇棚（室）出菇温度。通常中温型品种菇棚（室）温度应控制在8℃以上，低温型品种应控制在0℃以上为宜。

 

 

防止菇类萎蔫症八要点

1.拌料早防。用玉米芯、麦秸、稻草作主料时，底添加5%麸皮或4%发酵腐熟的畜禽粪；用含氮丰富的棉子壳作主料时，可不加氮源，但要注意控制螨虫危害，可在拌料时喷洒800倍液的敌百虫，效果很好。
    2.酸碱适中。配料时加入的石灰量要达到5%，每采完一茬菇后要喷1%的石灰水或4%的草木灰水，提高pH值。
    3.通风透气。在播种后的4天内，每天上午10点左右通风半小时，随着菌丝量的增多及“针头菇”的大量出现，通风时间要逐渐延长到每天2小时。
    4.降温保温。气温低时要采取双层覆膜等措施保温，盛夏酷暑要注意喷水并搭棚遮阳降温，尽量减少菇房内的温差。
    5.喷水。喷水要在早晚进行，水温以30℃左右为好。
    6.湿度适宜。一般培养料的最适合水量为70%，菌丝体生长期空气相对湿度为80%为宜，子实体生长阶段空气相对湿度保持在90%为宜。
    7.正确采菇。采摘时，不要碰触正在生长的幼菇，如果菇群密集，则要等到大部分菇成熟，符合标准时一起采下。操作时一手按住其生长部位，另一只手将成熟菇提起，减少对菇的损伤。
    8.及时施药。当料面上出现霉菌时，在污染区撒一层生石灰粉，同时加强通风降温，抑制杂菌蔓延。

 

 

喷硫酸锌可防菇体破碎

有些菇类品种，如小平菇、长根菇、凤尾菇、榆皇菇等，由于菇体质地脆嫩，在运输或加工过程中极易破碎，从而降低了商品价值。如在这些菇类子实体上长期喷施硫酸锌合剂，可明显提高菇体韧性。硫酸锌合剂配方是：在50公斤清水中加入硫酸锌10克，硫酸镁10克，磷酸二氢钾15克，维生素B11片，恩肥2毫升。将上述药物充分溶解后，在子实体生长期分3次雾喷，不但可使菇体肥厚，韧性好，而且其产量增加。