自制超人气排挡美食：『零添加麻辣烫』 (2014-05-13 07:19:53)
 楼下新开了家卖麻辣烫的小店，晚上遛弯总看到小店里人头攒动，异常热闹，看来和我一样馋麻辣烫的大有人子啊。正在和铥先生商量要不要改天去试吃看看的时候，微博上爆出某地女子吃完街头麻辣烫后肠胃穿孔、生命垂危的事，好嘛，这是要彻底断了我外食的念想吗？
对于吃货来说能够满足自己的味蕾需求绝对是下厨的第一动力，既然外食不行，那就干脆自己在家山寨一下吧。制作底料必然少不了花椒和辣椒，花椒我用的是红色的那种，带籽、椒香浓郁；辣椒方面因为我不太能吃辣就用了最普通的红辣椒，颜色好看但其实并不辣，讲究些的可以用海椒或者灯笼椒。除了花椒和辣椒这两位主料之外还有几样比较常见的香料，诸如八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等，当然啦，如果你家里有自制的牛油那就放一点进来吧，汤底会更香浓，只是市售牛肉总少不了添加石蜡，还是尽量少放减少添加剂的摄入吧。
  材料：
锅底：花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，剁椒1勺，醪糟2大勺，干辣椒3个，香叶2片，桂皮1小段，大料1个，白芷2小片，陈皮2段，花椒15-20粒，大葱1/2根，大蒜5瓣，老姜5片，冰糖3-5粒，高汤适量。
材料：小油菜，土豆，藕片，西兰花，香菇，木耳，鱼丸等。
蘸料：麻酱，温水，盐，生抽，香菜。
做法：
 1.老姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段。其余香料准备好备用。
2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用。（竹签记得提前用热水烫一下）
3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄。
4.放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
 5.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味。
6.调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5-10分钟。
7.调入醪糟，转大火烧开。
8.按照材料易熟程度先后下锅煮熟，最后搭配调好的麻酱小料即可食用。
贴心提示：
1.炒制麻辣烫的锅底各种香料的量一定不要过多，否则容易发苦，另外如果家里有牛油的话可以在步骤3放入（酌情减花生油的量），味道会更出彩。
2.锅底中郫县豆瓣酱用的比较多，所以基本不用加盐。不过如果你高汤放的较多记得锅底烧开后酌情加盐。另外煮麻辣烫的锅尽量选择深一点的汤锅，比较适合涮煮串串。
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