香椿肉丸汤

香椿肉丸汤

香椿，又名香椿芽、香桩头等，是香椿树春天的嫩芽，它营养丰富，远高于其它蔬菜，有“树上蔬菜”之名，在谷雨节气前后，椿芽格外鲜嫩。香椿是上海人非常喜爱的一种春天时令小菜，一般食用方法是将它切细，用来炒鸡蛋。这里介绍一个创意菜肴——香椿肉丸汤，不仅肉丸鲜嫩可口，汤水也清香扑鼻，入口味美，定能使你胃口大开。

香椿肉丸汤成品图

食材和调料：

食材：香椿嫩芽，100克；肉糜250～300克（肉糜最好自己买肥瘦三七开的猪肉，自行剁制）。

调料：食盐、鸡精、白糖、淀粉、生抽少许；香葱2根。

左为猪肉糜，右为香椿嫩芽

准备工作（约20分钟）

1、将香椿嫩芽洗净，切碎备用；另洗2根香葱，然后切成葱末备用。

2、准备一个大碗，将肉糜、香椿碎粒倒入，再放入适量食盐、鸡精、白糖、淀粉和生抽及少量清水，用筷子充分搅拌均匀。

3、双手洗净，用手将上一步加工好的肉糜与香椿等混合料搓成大小如乒乓球状的肉丸，根据上述的主材量，约可制作12个肉丸。把肉丸放入盆中备用

烹饪时间：约15分钟

制作步骤：

准备一个小砂锅，放入2/3锅清水，放在燃气灶上开中高火加热，待水沸后，将做好的肉丸逐个放入，待最后一个肉丸放入后，在汤中再放入少量食盐和鸡精，再煮3～5.钟，倒入香葱末，即可关火，一锅美味的香椿肉丸汤就可上桌了。

 小贴士：本菜主材所需的肉糜，最好能自己剁制，其口味与嚼劲要优于超市里现卖的。方法：购买肥瘦三七开的猪肉，用刀先将猪肉切成小块，然后再剁成肉糜即可。