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辽宁省本溪市山野菜资源十分丰富，多达150多种。本溪市位于辽宁省东南部（东经123°34’～125°46’，北纬40°49’～41°35’），属于中温带湿润气候区，年平均气温为6.1℃～7.8℃。雨量比较充足，年平均降水量为800-1000mm。本溪处于长白山植物区系和华北植物区系过渡地带，具有特殊的地理位置和小气候，中草药材有着特殊药力。其中药食同源的山野菜刺龙牙、猴腿、山芹菜、刺五加、轮叶党参（北沙参）等，以其营养丰富和独特的药用保健功效成为本溪道地特色品种。对最具代表性的以下五种山野菜作以简要介绍：
一、刺龙芽（龙芽楤木） 龙芽楤木，为五加科楤木属植物辽东楤木Aralia elata （Miq.） Seem. [Aralia mandshurica Rupr. et Maxim]，俗名刺老牙、刺嫩牙、鹊不踏、刺老鸦、虎阳刺。 1、营养成分 植株总皂甙含量为20.40％，是人参的2.5倍。富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量均高于人参。蛋白质含量高达14.88％。每100g鲜品含胡萝卜素4.2mg、维生素B2 0.15mg、维生素C 38mg、谷氨酸4.72g、丝氨酸1.056g、甘氨酸0.958g、丙氨酸1.198g、赖氨酸1.475g、精氨酸1.413g、组氨酸0.3g[1]。嫩叶含常春藤皂甙元,可水解成矢车菊素、木糖、半乳糖。因此被誉 “天下第一山珍”。 2、保健功效 龙芽楤木具补气安神，强精滋肾，祛风除湿，活血止痛，健胃利水之功。现代研究表明，龙牙楤木总皂苷具有抗氧化、正性肌力、保护心肌、抗肿瘤、保肝、抗病毒、镇痛、调血脂、降血糖等作用，对于免疫系统、血液系统、心血管系统、神经系统、物质代谢等方面疾病均有较好的治疗作用[2]。
二、 猴腿（东北蹄盖蕨）
猴腿蹄盖蕨，学名Athyrium multidentatum(Do1l．)Ching,又名东北蹄盖蕨、多齿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜，多年生草本，嫩叶可食用。 1、营养成分 每100g嫩茎叶含蛋白质2.2g、脂肪0.19g、糖类4.3g、胡萝素1.97mg、维生素B 0.25 mg、维生素C 67mg；每l g干品含钾31.2mg、钙1.9mg、磷7.11mg、铁125mg、锰81mg、锌62mg。猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46％，其中人体所必需的7种氨基酸的含量为4.52％，谷氨酸含量最高达2.22％。谷氨酸是人体大脑需要的重要成分，被誉为“智慧酸”，能消除脑代谢过程中氨的毒害，保护大脑，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，并有促进红细胞生成的作用 2、保健功效
猴腿蹄盖蕨具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。猴腿根作中药贯众用，有清热解毒、凉血的功效。现代研究表明，其成分降蹄盖蕨素具有抗菌和抗氧化活性；蜕皮甾酮类、对苯二酚化合物具有抗肿瘤活性；硫苷脂化合物具有抗病毒活性[4]。 三、山芹菜（东北大叶芹） 大叶芹，学名Spuriopimpinella brachycarpa(Kom．)Kitagawa，别名山芹菜、假茴香、二甲芹等，为伞形科多年生草本野生植物。 1、营养成分 大叶芹的粗蛋白、总黄酮、粗纤维质量分数均较高。每100g鲜品含维生素A 105mg，维生索E 45.3mg，蛋白质2.16g，维生素B2 22.3mg，维生素C 65.88mg、钙1280mg，铁30.6mg [5]。钙、磷对机体能起到一定的镇静和扩张血管的作用，对中老年高血压、血管硬化以及神经衰弱等均有益。大叶芹含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。 2、保健功效 《本草纲目》记载:“久食除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱”。有清热、祛风除湿、散淤破结、消肿解毒、降压止眩、清肝益气之效。现代研究表明大叶芹的酸性成分有明显降压作用,其挥发油能增强人的食欲，其水煎提取物具有降血糖、预防痛风的作用。 四、短梗五加 1、营养成分 短梗五加或称无梗五加，学名Acanthopanax senticosus (Rupr．et Maxim．)Harms，地方俗称少刺五加，刺拐捧，为五加科五加属。短梗五加嫩茎营养丰富，每100g含有类黄酮11.6mg,含胡罗卜素5.4mg、维生素B2 0.52mg、维生素C 121 mg，钠、铁、锌、锰等微量元素。 2、保健功效 《本草纲目》中记载“久服延年益老，功难尽述”。短梗五加嫩叶中还含有0.23％的强心甙，具有加强心肌收缩力、软化心脑血管等功能。果实中除含高黄酮低皂甙外，还含有6，7-二甲氧基香豆素、东莨菪内酯、异嗪皮啶和原儿草酸等。具有延缓疲劳，延缓神经元老化，提升心肌细胞代谢，提高身体组织利用氧的能力[6]。 五、轮叶党参（北沙参） 1、营养成分 轮叶党参Codonopsis lallceolata Benth．et Hook．是桔梗科党参属多年生缠绕草本植物，又名羊乳、山胡萝卜、四叶参等。轮叶党参含有多种维生素、氨基酸和许多微量元素。每100 g鲜根中含粗蛋白11.89g、粗脂肪3.83g、碳水化合物4.82g。轮叶党参含有必需氨基酸占氨基酸含量的15.56％～20.42％，含有丰富的微量元素和维生素，其中钙1586.4mg?kg-1、镁2196mg?kg-1、锌29.4 mg?kg-1、铁139.66 mg?kg-1 。 2、保健功效 轮叶党参多糖有较强的体外抗氧化、高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤作用，其乙醇提取液具有明显的降脂降血黏、抗血栓作用。 |
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