陕西菠菜蒜蘸面

说起陕西面食，很多人应该都有所耳闻。特别是在《舌尖》里介绍过之后，陕西面食更是被许多朋友所喜爱。很多朋友可能对陕西的面食仅仅只了解过【油泼面】，当然这个是最有名的了。但是其实还有八大怪里的biangbiang面，哨子面，也都非常好吃。

作为无面不欢的陕西人，这次我介绍的是陕西蒜蘸面。可能很多亲都没听过，不过真的很好吃，这次做的是菠菜蒜蘸面。用的菠菜叶子，做出来非常的绿，颜色很漂亮呢。也可以用普通白面做，味道会更劲道，光溜

。也是很特色的一种，浓浓的蒜味，一定是要用紫皮蒜更好。加上陕西的油泼辣子。天气慢慢热了，调一碗蒜蘸面的料汁，再用一个大瓷碗盛面，挑一根宽面到碗里沾着吃，夏天来一碗这样的蒜蘸面，真是聊咋咧！

材料：面粉500克，菠菜叶110克，水适量，大蒜2头，干辣椒4个，生姜6克，辣子面40ml，酱油10ml，醋20ml，鸡精3克，盐5克，油适量。

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做法：

1.菠菜洗净取菠菜叶，放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。

2.面粉加盐3克，慢慢加入菠菜汁。

3.边倒边用手揉。

4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，室温静置45分钟左右。

5.静置好的面团，再反复揉一会，面团变得更加光滑有韧性，把面团分成小剂子。

6.把小剂子搓成短短的条状，摆在刷了油的盘子里，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

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7.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段，生姜切碎，大蒜去皮切碎。

8.大蒜捣成蒜泥，放入碗里，放入干辣椒段，辣子面，生姜末。

9.锅里热油烧至8成热，立刻泼在辣子面和蒜泥上，听见“呲呲”的声音。

10.倒入酱油，醋，盐2克，鸡精，拌匀，蒜蘸汁就完成了。

11.案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。

12.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

13.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，另一端不要扯断，成一根长长的扯面。

14.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出，蘸着蒜蘸汁吃就可以了。

小贴士：

1.蒜蘸面我做的是菠菜的，当然也可以用普通白面做成扯面，会更加光溜，劲道。面条的做法和油泼扯面有点像。

2.蒜蘸面最大的特点是蒜味十足，一定要多放点蒜，否则会和其他面吃起来味道难以区分，特色也会逊色很多。大蒜选用紫皮蒜最好，味道绝对是不同的哦。