|
面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。陕西著名的小吃，最早的做法，把面在碗内搅成糊状，在放一些干辣面、蒜等，蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了，把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上辣，吃起来十分滋润。 面辣也是苗家煮菜的必须调味品，它能让菜食具有香辣带酸的风味，有别于四川人喜欢吃的油辣带麻味的菜食。陕西著名的小吃，最早的做法，把面在碗内搅成糊状，在放一些干辣面、蒜等，蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了，把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上辣，吃起来十分滋润。 主料：干红辣椒50g 辅料：油200g，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜适量 做法用小麦面粉为主料，掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头，加盐、味精、蒜片等调料，开水烫至半熟后，倒人油泼辣子，搅拌均匀，再上笼蒸，成品呈稠糨糊状。 详细步骤如下：干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。 焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。 把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。（前3步骤可用熟辣椒粉顶替） 锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。 油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。（一成约为30度，开始冒烟为8成） 开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。 待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红） 只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。 面辣子多用来泡馒头。是一种最简单的小菜类食品。多少可以与街上叫卖的胡拉汤相比较。营养比以前增加许多，尤以陕西蒲城的为正宗。 |
|
|
