油泼辣子，陕西人的百搭食物

吃冰激凌蘸油泼辣子！你听说过吗？可这是陕西人的特色，他们吃任何食物都离不开辣子。嗜辣如命的生活习惯，比四川、重庆人还生猛。

在陕西，没有辣椒的饭桌，绝对是不受欢迎的。桌子上可以没有菜，没有肉，没有山珍海味，但是没有辣子，就是不礼貌的待客之道。

陕西人所有食物都离不开辣椒，从夹馍到凉皮拌面，从炒菜到炖菜烧汤，甚至连冰激淋里都活跃着辣椒的身影，吃水果也可以蘸点辣子。

陕西人为什么如此喜欢辣子呢？俗话说一方水土养一方人，八百里秦川因地处黄土高原地带，秋冬季节寒风刺骨。

人们为御寒，辣椒就是一种极好，人人都吃得起的御寒食品。它有辛热、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成为陕西人从小训练出来的一大嗜好。既开胃下饭，又强身健体。

一般来说陕西人对于辣椒的酷爱，潜移默化中影响着他们的性格和人生。

陕西女子，从小吃油泼辣子，个个都红灿灿、油汪汪、光鲜靓丽，泼辣豪爽。

陕西汉子，从小吃油泼辣子，个个身强体壮，饶勇善战。油泼辣椒不但滋育着陕西人的体魄，还滋育了陕西人泼辣、果敢的性格。

陕西辣子如此之好，你是不是也心动了想尝一尝呢？那就让小编来教你做又香又辣地做的油泼辣子。

油泼辣子的做法：

1、准备材料：两种辣椒粉，一种是特别细的普通辣椒粉，另一种是粗一点的秦椒粉，秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，两种辣椒粉各准备一半。五香粉或十三香，白芝麻，猪油，醋，白酒适量，菜籽油根据辣椒面多少，多准备一点。

2，把两种辣椒粉一起放在碗里，加入五香粉，白芝麻，醋（醋是防止油温太高把辣椒面烫糊）和猪油（猪油是增加油泼辣子香味的小秘密）搅拌均匀。

3、将菜油倒入锅中烧，直到冒起很大烟就关火，等油温冷却一会儿才开始泼油在辣椒粉里面。

开始的时候少倒一点，主要观察油温会不会高，然后赶紧搅拌使其油和辣椒粉均匀。

第二次可以多泼一些了，然充分搅拌均匀。

第三次泼油，再倒上一点白酒，搅动一下，白酒是油泼辣子格外香的第二个小秘密。

最后用盖子盖起来放凉让油泼的香气都保留在里面，这就是陕西油泼辣子特别香的做法。

油泼辣子做好了，我们的生活中就方便很多。因为油泼辣子在每餐中都必不可少的佐料。

油泼辣子，馍，馒头，锅盔和饼的伴侣。

面食类的馍和馒头，锅盔馍是陕西的特色，但是如果没有油泼辣子，那就会大大逊色。

用时令蔬菜切成丁，再准备一点腌菜，切一些五花肉粒，将五花肉粒爆炒出油脂和香味放入酱豆瓣，腌菜继续炒至香味四溢。然后放入时令蔬菜炒至八分熟，放入一点生抽，醋，和味精和匀起锅装盘，然后淋上大量的的油泼辣子搅拌均匀。这叫油泼八宝辣子。

将馍和馒头或者锅盔从中间切成两片，然后夹上满是油泼辣子的佐料，一口咬下去，那花椒的麻，辣椒的辣，青菜的爽、腌菜的翠香，以及面食的嚼劲同时在口中炸裂，那味道堪称人间一绝。

人们称油泼八宝辣子是馍的伴侣一点不假。

油泼辣子，面条的灵魂

面食无疑是陕西人餐桌上必不可少的食物，但你可见过不放辣的陕西面？没有油泼辣子的陕西面连小孩都不吃。

食材：先准备好面条，可以自己现做，也可以用做好的宽面条，蔬菜叶子。然后将佐料葱花，蒜末，花椒油，面条鲜酱油，醋，味精适量放入一个碗中，最后放入几勺子油泼辣子，搅拌均匀。

将锅中水烧开再下面，两分后面快熟了，下蔬菜叶子，烫熟捞出面条和蔬菜放在碗中，将已经配好的油泼辣子佐料倒入面条中，搅拌均匀，一碗鲜香可口的面条就做好了，让你迫不及待想大快朵颐起来。

如果没有油泼辣子，就没有那红灿灿，油汪汪的诱人颜色，就勾不起你垂涎三尺的欲望，所以，油泼辣子是陕西面条的灵魂一点不夸张。

油泼辣子，菜的绝配

餐桌上的很多菜肴，都离不了油泼辣子，拌鸡，拌鸭，拌素菜，煮鱼，煮豆腐，甚至蘸汁水，如果少了油泼辣子，那就食不知味。

即便辣子如此离不开陕西人的生活，也还有吃辣子不过瘾的陕西人，他们嗜辣如命，无辣不欢。凡是能进口的东西都需要蘸辣子，比如吃水果蘸辣子，吃冰糕蘸辣子，甚至糖果也蘸辣子……这样的生活方式，对于南方人来说简直不可理喻，但对陕西人来说是妙不可言的人间美味。

“辣子一盘菜”是陕西八大怪之一，指的是在食客面前用烧热的油泼在辣椒面上，做一碗现成的油泼辣子，客人可以用馍夹着吃，也可以拌面吃。这是陕西传统吃法，也是待客的最高礼仪，但是，由于太油腻，对身体不好。

如今，将其改良，辣椒可以直接吃，油也没有以前那么多了。此菜的原料选用陕菜的线椒，肉厚回甜，再融合陕菜小糖醋的口味，后味麻香。

每道家乡的美食都在诱惑着漂泊在外的游子的心，如果想家了，你就照我的方法，自己动手做一道油泼辣子面来吃，一定能解你的相思之苦。