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香菜——一个不起眼的小菜，又名“芫荽”，多吃对人体极有好处，营养价值甚高，在这里就不一一例举了。可能一开始它的味道会使人感觉有些厌恶，可一但尝过后就会爱上它，而且一发不可收拾。这个凉拌小菜在饭店里也是餐前必备的，现在食用香菜的人也越来越多，价格也是越来越贵了。
【凉拌香菜】
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主料：香菜、虾皮、干辣椒、蒜头、白芝麻各适量
配料：盐、香醋、生抽、香油、辣椒油、细砂糖、风味豆鼓、鸡精、豆瓣酱各适量
做法：
1、香菜剪去根部，放流动水下冲洗干净泥沙
2、切成自己所需长短
3、用冷开水再次冲洗，直接放入滤网，加入一小勺盐拌均，静置片刻，沥干水分
4、蒜剁末，干辣椒斜着切小圈
5、将所有配料（除盐外）放于一碗内搅拌均匀
6、配料里放入蒜末和干辣椒，搅拌均匀后倒入香菜内（香菜倒入深点的碗内）
7、加入虾皮和白芝麻
8、搅拌均匀后静置10分钟左右入味
9、装盘食用
一、香菜根部和许多细泥沙，一定要放流动水下冲洗干净
二、因为是生食，所以用冷开水再冲洗一遍
三、所有量和咸淡都以自家喜好来配，最好在配好配料后尝下味道再倒入香菜内
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